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滋味素菜--拌茄子土豆泥

(2013-04-17 09:55:06)
标签:

茄子土豆泥

茄子的做法

土豆的做法

孙朱朱

美食

分类: 凉菜

滋味素菜--拌茄子土豆泥

 

在我的记忆中,小时候家里始终有个坛子是装荤油(猪油)的,可别小看这荤油,攒下这一坛子可不是件容易的事,在那个时候四指厚肥膘的肉才是一等肉,不是任何人都能买到的,好在我妈工作的粮店和商店是关系单位,商店里卖肉的连我们都熟悉,平时拿着副食本和肉片去买肉的时候,只要和卖肉的叔叔阿姨说一声,稳保会买到想要的猪肉~~

 

那个年代没有冰箱,猪肉买回来,特别是夏天一定要马上处理出来,不然坏掉了那就是件大事了,毕竟一个月也就供应那么一点猪肉。买回来的瘦肉一般是当天用来包饺子,或者切成肉片用油盐炒一下放到阴凉处留着炒菜也能保存几天,剔下来的肉皮冬天可以留着过年的时候熬皮冻,天热的时候就只能切成小块,再放些肥瘦肉放入搪瓷小盆中倒满酱油,每次热饭的时候都放进去一起热一次,慢慢的肉变得像是要花掉一样,而里面的酱油却飘着一层油闻着都香,用来蘸馒头泡米饭都好吃的不得了~~

 

当然不可能天天都有肉和肉汤吃,但是天天要是清汤寡水地青菜咸菜吃下来,让人心情都不好,于是这时候猪油就该上场了:

平时买的猪肥膘肉我妈会切成小丁放入锅中,再放一点水,就那样小火熬着,油慢慢的熬了出来,肥膘肉就像一个水嫩嫩油润润的少女一样慢慢的被岁月熬成了皱巴巴的老太太,熬去油的肥膘肉变得金黄酥脆撒上盐空口吃特好吃,我们称为“肉嗞拉”,当然吃多会腻的,和青菜一起做包子馅却是最好不过了~~

 

老孙总和我说鱼馆里炖的鱼特别好吃,自己家就是炖不出那个味道,其实这里面的秘密武器就是荤油,鱼馆里炖鱼都是用荤油和植物油混合使用的,这样做出来的鱼味道才浓郁,这是我那次去江边到厨房里探到的秘密,不过虽然知道了这个秘密,在家里还是很少使用,这年代成天的大鱼大肉的很多人都“三高”着~~~

 

熬好的猪油趁热放入盐倒入坛子中,冷却以后就会凝固成洁白的膏状,放到阴凉处能储存好几个月。吃面条的时候挑上一块,再放上葱花蒜末酱油就是好吃的猪油面了,长大后才知道原来这在上海有个很好听的名字“阳春面”;热米饭这么拌一下也很好吃;夏天东北最盛产的茄子土豆豆角没有肉的话一定要用荤油来炖才好吃,做米饭热馒头的时候将茄子土豆切块再放上尖椒蒸熟,拎出来放入油和蒜泥调料一拌就是一道下饭菜,那时候都是趁热放入猪油来拌好吃得不得了,不过现在的人们都害怕高脂肪,猪油很少有人家储备和使用了~~~

 

茄子土豆泥是东北农家菜,有很多种做法,有用油炒好炖出来再捣成泥的,也有切块蒸出来蘸鸡蛋酱的,还有就是蒸饭热馒头的时候蒸出来捣成泥放作料拌的,哪一种都好吃~~~

滋味素菜--拌茄子土豆泥

所需原料:

长茄子2根、中型土豆1个、青尖椒2个、香菜2棵、小葱2根、大蒜半头、食用油30克(用猪油更好吃)、味极鲜酱油30克、香醋10克、白糖少许、盐适量、香油少许、胡椒粉1小勺

制作方法:

1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂,将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中,上汽后蒸8~10分钟,蒸熟;

2、蒸菜的时候调汁,将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中;

3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁;

4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油,最好是用花椒八角炸过的调料油,其实放猪油更好吃,而且猪油不用化开,放到热的蔬菜中自己就化了),用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状;

5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀,尝一下,再用盐调一下咸味;

6、放入香菜末再拌匀即可。

滋味素菜--拌茄子土豆泥

滋味素菜--拌茄子土豆泥

 

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