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香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

(2012-09-14 09:17:30)
标签:

香脆蛋卷

蛋卷的做法

美食

孙朱朱

分类: 甜点

香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

记得小时候的蛋卷和现在的除了形状和颜色上差不多,味道和口感真不一样。我小时候吃的蛋卷是那种类似于威化纸卷起来的,甜却不香,酥却不脆,但是因为很少能吃到也足以让我们期待了~~儿子小的时候超市的零食区有很多种口味的蛋卷,里面还有的裹了甜腻的糖霜,吃到嘴里除了傻甜就是浓浓的香精味道,我觉得非常不健康,基本上不会买给儿子吃~~

 

后来自己写美食博客后,看着逐渐热起来的家庭烘焙,也心血来潮的弄了一些烘焙工具和原材料,不过烘焙比较花时间而且大多都是甜食,所以我很少做烘焙,只有儿子特想吃的时候才动手做一些,毕竟自己做的用什么原料自己清楚,会健康一些~~

 

去年网上开始流行自己动手做蛋卷,也想过败一个做蛋卷的模具自己做蛋卷,可是看到需要用到大量的黄油就开始犹豫了,忙起来就忘了这件事。后来热爱烘焙的朋友华对我说,经过她的反复研究和咨询后,买了一个挺贵的三能牌的蛋卷模子,到底是品牌非常好用,并且告诉我就别买了,我要用的时候去拿就可以了~~

 

西点大多数都会用到黄油,曾将让我很纠结的就是为什么我们自己用黄油做出来的甜点总会有黄油的膻味呢?为什么买来的甜点就很香甜没有膻味?后来我知道了外面卖的甜点用的都是便宜的不健康的转化植脂黄油所以没有动物黄油的膻味,但我和很多中国人一样对黄油的这种膻味很敏感,不爱吃,所以凡是带大量黄油的西点我都很少自己做~~

 

这个蛋卷刚开始做的时候用的是网上流行的配方,需要用到大量的黄油,所以问题又出现了,做好的蛋卷形状无可挑剔,只是浓重的黄油膻味会让人吃上2根就被腻住了,这让不喜欢黄油膻味的朋友华也很苦恼。为此我特意去我们这里有名的西点屋买了2盒蛋卷,味道非常的好,看了配料表确实用的是动物黄油,不过完全没有黄油的膻味,只是人家不会告诉我,而且这蛋卷价钱真的很贵的~~

 

后来朋友华和我讨论这件事情,我俩就说把身边的常用的西点调味料加进去多试几次,一次华在里面加了柠檬汁我尝了一下连生面糊都没有黄油的膻味了,做出来的蛋卷尽管黄油的量一点没减少,更是一点膻味都没有,也不油腻了变得很清新,比我买的蛋卷的味道还要好,而且要便宜很多。以后无论做什么加黄油的西点都可以放点柠檬汁去膻味了~~

 

旅游回来后和华一起做了一次,操作很简单的,只要做一个就会掌握要领,我一上手就做得非常的好,华开玩笑的对我说:“你是不是很多时候自己都佩服自己的聪明~~”呵呵,我有那么自恋吗?我只是善于观察和从中找到窍门而已~~

 

华试验多次自己琢磨出来的配方经过我们的修改已经成了我俩常用的配方了,这次就写出来和那些和我一样喜欢吃蛋卷却不喜欢黄油膻味的朋友们一起分享,而且我还将做蛋卷的全过程以及其中需要注意的问题都详细的写了出来,希望大家能和我一样做出超好吃的蛋卷。


香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

所需原料:(可以做20厘米左右长度的蛋卷50~55个左右,可以根据自己的需要将原料减半)

黄油200克、鸡蛋6个(300克)、糖200克、低筋面粉240克、柠檬1/2个、天然香草精4~5滴、熟芝麻一把(黑白都可以,最好是熟的)

 

具体做法:

1、将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度;

2、将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状,不用打发,用普通的手动打蛋器就可以,我这个是图省事用电动低速打匀的;

3、加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合,用普通打蛋器搅打匀就可以,也不用打发;


香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

 


4、将鸡蛋分三次放入,每次都低速将蛋液搅打拌匀,再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以;

5、将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状;

6、然后筛入低筋面板最好用刮刀完全拌匀,没有细小的疙瘩就可以了,我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的;
香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

 

7、将柠檬的汁用手完全挤到面糊中,我放了半个无籽的进口柠檬的汁,口感没有一丁点酸味,我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点,放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了,我尝了一下生面糊,成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了;

8、再挤入几滴香草精,没有可以不放,但是放了以后蛋卷的味道更好;

9、根据自己的喜好再加入芝麻,我做了两种,盛出一部分面糊放了熟的白芝麻,剩下的面糊里放的熟的黑芝麻,我没称芝麻的重量,就是用手抓了一把,芝麻放进去拌匀,然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以,着急的话可以直接用也没关系;

10、做好的面糊成难流动的厚糊状,因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀;
香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方


11、将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感;

12、然后将模具打开,用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上,立刻合上盖子,用手捏一下手柄,锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层(不要太用劲也不要始终捏着),全程小火,听到面糊兹兹的声音几乎听不到了,大约18秒左右,然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒(因为这面刚开始朝上温度不如另一面高,所以要增加一点点时间),能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了,不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破;喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些;

13、打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来,卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷,因为很烫最好带一只干净的棉线或毛线手套;卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了;

14、卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了,如果感觉蛋卷的火候轻了,喜欢颜色稍微重一些的,可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色;

15、将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中,然后开始下一个,很好做的。全部做好后,等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软,室温中保存一周到半个月都没问题;
香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

 

香脆蛋卷--零失败且不腻不膻的秘方

 

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