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肇源:深入东北农村体验原生态杀猪菜(烩菜灌血肠)

(2010-12-30 09:01:17)
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美食

孙朱朱

分类: 走走看看

肇源:深入东北农村体验原生态杀猪菜(烩菜灌血肠)

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冬至前后,春天抓的猪崽养到天寒地冻的冬天已经很肥了,东北农村养猪的农家也陆陆续续的开始杀年猪了~~

在东北农村,杀年猪的时候,是要请亲戚和要好的相邻来吃杀猪菜的,如果来的人多,可能一头猪基本会被吃得不剩什么了,我问当地农民,那样不是白辛苦的养了一年吗?朴实的他们告诉我,过日子图的就是热闹,那说明自家的人气旺~~~~确实,朴实的他们非常好客,在吃杀猪菜的那家我呆了将近一天,和他们混的很熟,煮好的猪肝和肉一出锅,马上就有人用手撕下来一块递给我吃,看着那脏得发黑的手,我硬是咬着牙接过来,基本上是囫囵个的吞了下去,咱不能凉了人家的一片热心呀!如果不纠结那里的卫生条件,那些杀猪菜还真是比我们在城里吃的好吃多了~~~

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在农村一个村子里的人大都是拐弯抹角的亲戚,跟着妹夫的辈分论,好多50多岁的人都得管我叫小姨,他们都很认真的一口一个小姨喊着,弄得我都不好意思了,虽然他们不理解我为什么拍这些在他们看起来很平常的事情(网络对于他们来说还是很陌生的事物),但还是非常配合我的拍摄,走的时候大家都送了出来,热情的招呼我有空还来玩~~~

 

自从写美博以来,我对一切和吃有关的事情都非常感兴趣,只要有机会出去,肯定是再艰苦也不怕~~~从小在城里长大的我对东北农村不是很熟悉,每次有亲戚朋友给我从农村带回来笨猪肉我就会像祥林嫂那样磨叨几遍:“再去农村买猪肉吃杀猪菜带上我呗!我对那里的一切特好奇,我想去看看~~”他们就会说:“那里的卫生条件不好,睡在农家硬硬的的大炕上你能习惯吗?那里的冬天特别的冷,你能受得了吗?~~~”就这样念叨了2年也没去上~~

 

前几天我妹夫对我说:“你不是一直对杀猪菜念念不忘吗?我开车带你去肇源,那里不但有各种江鱼还有杀猪菜我找的亲戚说正好这两天有人家杀猪,你可以拍摄从杀猪到烩菜的全过程,我们要在那里住一夜,你要有受苦的思想准备~~”那两天出奇的冷,白天车上的温度计显示外面零下27度,到了晚上一看已达到零下37度了,东北农户人家屋里都不是很暖和,只有大炕是热乎的,从进了门我就一直坐在人家热度最高的炕头上,连晚上睡觉也没舍得让给别人,换了地方的我躺在硬硬的炕上几乎一夜没睡,但是这并不妨碍我的热情,因为第二天还有杀猪吃饭的重头戏等着我呢!

 

第二天,吃过早饭我就去了那户要杀年猪的人家,走在乡村的小路上,我发现没有高楼大厦的乡村在白雪的覆盖下美丽得像童话中才有的地方~~~


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村子不大,走了几分钟就到了今天要杀猪的人家,这家看起来过得很殷实,院子里屯满了玉米,这里主要产大米,玉米基本用来喂猪和鸡,当然现在大家也都爱吃粗粮,还有一辆三轮农用车~~

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这家的炕上堆满了被子和褥子,农村人家基本上是不舍得在穿和屋子装修上花钱的~~~

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这个孩子是这家的第二个孩子,第一个是女孩已经16岁了,在城里读书,没有回来,据说和这个孩子一样,都有很漂亮的大眼睛,看他笑得多开心~~~

由这个孩子我还知道到了一个小风俗:农村除了杀年猪,那只有每年的9月初9才能杀猪,并且杀的是许愿猪,也就是说,也许好几年都碰不到这样的事,这户人家在今年的9月初9已经杀了一头猪了,就是为得到这个孩子曾养的许愿猪,得了男孩,许的愿成了就得还愿,杀猪那天除了姓刘的姓黄的姓范的,其余的什么人都能来吃,并且剩下的猪肉自己家里一点都不能留,要找个姓宋的人给送出去,呵呵挺有意思的~~~

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这是孩子和他的妈妈,妈妈看孩子的眼神多专注~~~

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九点多钟,要开始杀猪了,先把刀磨快点~~~
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几个棒劳力将猪逮住,按倒,绑上嘴巴和四个蹄子,一会在厨房杀,外面太冷了~~~~

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几个人用杠子给抬进了屋,放在了铺好的塑料布上,杀的时候我没敢看,是妹夫替我拍的~~~

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一刀下去,唉,猪的小命就没了,在这之前就已经准备好了接猪血的盆子,盆子里要放上适量的水免得猪血凝固了,这猪血是用来灌血肠的

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这就是猪血,看着太血腥了
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大锅里已经烧好了2大锅开水,正好用来褪猪毛和刷洗~~~

 

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切成大块的猪肉被放到大锅里煮熟后,再切成片~~~这里家家用的都是直径大约1米左右的大锅

作饭的时候连炕就一起烧了~~

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这里主要燃料是玉米杆
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做杀猪烩菜主要靠东北自家腌的酸菜,要用大约15棵左右~~~

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妇女们来准备酸菜,我打算帮她们切酸菜,我说我切得也很快的,但是她们说怕弄脏了我的衣服,没让我做~~呵呵~,俺就是做饭的命,看见人家干活手痒痒~~

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看,切好后一大盆子~~~~

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这是新鲜的猪肠子,还冒着热乎气呢~~,赶快将肠子上的肠油扒下来洗干净等着烀呢!

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他们洗肠子用烧水的壶灌上热水直接倒进肠子里就洗干净了~~~

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开始灌血肠了,灌血肠用的是小肠,将每根肠子的其中一头都用线绳系上,还要准备这样的漏子~~~

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先将猪血中的血筋用手揉开~~~

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在准备适量的煮肉高汤~~

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放上葱花姜末盐调好味,这位大哥不是在喝生血,而是在闻,我问他为什么要闻一闻,他说可以闻出来盐放得合适吗?这样才能做出好的血肠~~他还说,如果再接猪血之前水放多了,就要将4个鸡蛋打成蛋液放进去,这样煮出来的血肠就不会切不住了~~~

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开始灌血肠了~~~~
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好了,灌好一根,我帮你系上~~~

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全部灌好了~~~~

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在这家也吃到了拌生鱼,看来这是他们这里家喻户晓的名菜~~~在屋里有一个用木板盖上的地方,现在我知道了,原来是在屋里挖的菜窖,这不正往上扔土豆呢
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拌生鱼需要这么多的土豆呀!

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这个大哥在捣蒜泥,需要一小盆,用来做蒜泥汁,蘸煮好的白肉吃~~~

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肉烀好了,看见没有,猪肝上面缺的那块就是给我吃了~~~~

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这是烩酸菜,已经吃了快一半了,做的时候全是蒸汽,根本没法拍,这不等稍微凉点了才能拍,不过已被吃了很多了~~~

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一个炕上摆了两个炕桌,这样能多坐一些人,炕里的那个是我妹夫的表哥,这个村的村长~~~

另外的屋子里还有两桌~~~

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这就是杀猪菜:有切好的肉皮和肥肠瘦肉拼盘、烩酸菜、拌生鱼、花生米、蒜泥白肉、猪肝、尖椒干豆腐

还有东北杀猪菜最经典的血肠~~~~我以为都会用大盆上菜呢?他们告诉我,以前杀猪菜只有烩菜一道菜(就是将煮好的肉切片放酸菜血肠煮上两大锅)所以用盆装,现在条件好了,一般都会多准备几道菜,这样就用盘子盛了,不要怕不够吃,随时都有人来添菜,随便吃~~~

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来个全景的,大家吃的真热乎~~~

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