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免炸版鱼香茄子煲--一道好吃的家常下饭菜

(2010-11-23 08:40:04)
标签:

茄子的做法

鱼香茄子煲

泡椒

四川豆瓣酱

茄子

肉馅

美食

孙朱朱

分类: 热菜

免炸版鱼香茄子煲--一道好吃的家常下饭菜

 

只要一说起鱼香茄子或者烧茄子地三鲜等茄子菜,大家和我一样肯定都会想到那种油汪汪的香香的经过油炸的茄子~~茄子挺吃油的,放油少了还真不好吃,但是现在大多数人都是奔着健康来调理饮食的,一些老做法的油炸菜也可以变变烹饪的方法,譬如我今天的鱼香茄子煲就没有用油炸,不过味道也很不错,可以算是一道好吃的家常下饭菜,并且非常简单~~~

 

那天在微博里就有个朋友问我 

卓滢 孙姐姐,烧茄子怎么做好吃呀?我总是做不好这个菜,当然了,也许和我不想用油炸茄子有关.....

 

孙朱朱 回复@卓滢:小的时候吃油靠供应的时候,我们家吃烧茄子先切成块,用比炒菜量多点的油先小火煎透至两面金黄后,再按烧茄子的后面步骤做,也可以,虽然没有油炸后那么香,但是也算是挺好吃的~~~

 

卓滢 回复@孙朱朱:嗯,我也发现了,那天放了比炒菜多了一倍多的油,味道还不错,呵呵,是比较满意的一次

 

那么就将这道免炸版的烧茄子送给这位朋友和所有喜欢吃茄子又不想用油炸的朋友们~~~

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~免炸版鱼香茄子煲~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


准备材料:

茄子600克肉末50克红泡椒3个(我买的泡椒是大个的,如果是那种小泡椒,就再加几个)  郫县豆瓣酱1大勺

味极鲜酱油10ml 陈醋3克(一点就可以,主要是提鲜的,千万不要放多了)白糖10克  清水半碗水淀粉(5克+15克水)葱姜蒜末各一小捏(三个手指能捏起来的量)食用油适量

 

具体步骤:

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色

  盛出

3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色

4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子

5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟

7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃)

8.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

贴心唠叨:

1.茄子要选择嫩一点的

2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量

4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃
免炸版鱼香茄子煲--一道好吃的家常下饭菜

免炸版鱼香茄子煲--一道好吃的家常下饭菜

 

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