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详解面皮制做全过程

(2009-08-07 07:11:23)
标签:

陕西凉皮

面皮

升学宴

孙朱朱

分类: 主食

详解面皮制做全过程

面皮是陕西凉皮的一种,在全国各地都非常受欢迎,特别是炎热的夏季吃上一碗,咸香酸辣真是让人胃口大开,既解暑又解馋~~~~

大家基本上都是在外面买拌好的,可能都以为面皮很难做,自己动手后就会发现其实很简单,为了大家能够自己在家做好,我详细的介绍了做法,并拍了完整的过程图~~~

感谢好友华支持我的博客,此次因为自己无法边做边拍,华全程操作,我拍的照(她不写博过程图拍不好,所以由她操作了)~~~~再一次感谢~~~

面皮主料:普通面粉400克 盐2克(放盐筋道)

详解面皮制做全过程

详解面皮制做全过程

详解面皮制做全过程

面皮的做法:

1.面粉加盐和成面团(软硬都行,没有特别的要求)

2.往面团盆中倒入一碗清水,象洗衣服一样在水中揉洗面团

3.当水变得非常浑时,将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

4.在面团中再倒入一碗清水,重复上面的动作,洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中)

5.如此反复直到洗面团的水变清,面团中不再能洗出淀粉(大约需要洗3~4次)

6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了,用清水泡上1~2小时

7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟,取出晾凉切成小方块

8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤后(一定要过滤,蒸出的面皮才会光滑无疙瘩)静

置2~3小时,当盆中的淀粉都沉底,而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水,只留下面的淀粉,再用饭勺搅匀留下的沉淀好

的淀粉浆

10.准备两个不锈钢盘子(直径一定要小于锅,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能

上来)

11.锅中放半锅水烧开,不锈钢盘子抹上油,舀入粉浆用手转匀,铺满盘子(薄些好吃)

12.放入开水锅中(盘底和水直接接触,注意盘中不要弄进水)盖上锅盖蒸2分钟,面皮鼓起

包就好了(最好用玻璃锅盖,便于观察)

13.用夹子夹出面皮盘(就是馒头夹,我忘拍了),放在凉水中冷却(也是盘子底和水接触

面皮不要弄上水了)

14.凉后用手沿着四周一揭就可取下来,放在干净抹上油的盘中,以后每张之间刷油摞上就可以了

15.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用,当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸,这个盘子

蒸制的空隙,就可以揭下冷却的面皮了,这样做时间和气一点都不会浪费

16.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了,以后的只要盘里没沾上水,或盘子不沾手很干爽,就不

用再抹油了

17.蒸好的面皮切成条,加上面筋块和调料拌匀就可以吃了

拌面皮需要的调料及做法:以下调料根据自己的口味选择量的多少

1.大料水:两碗水加3颗大料煮开凉凉即是大料水,最好多泡一些时间,味道更好,也可以多做一些

用冰块盒冻成小块,用保鲜袋装好冻上,随时取用(过程图最后一幅就是冻好的大料水

冰块),大料水用时最好过滤一下渣滓,拌面皮时一定要放大料水,不放虽然也可以,但是

味道会差很多

2.蒜水:半头大蒜剥皮用蒜杵子捣成蒜泥放半碗凉开水搅匀

3.辣椒油:做法请点击红油的秘制方法

4.芝麻酱:一大勺芝麻酱放一小勺香油和少许水懈开

5.醋:用香醋或陈醋,不要用米醋,味道会有差异

6.盐:根据自己的口味放

7.黄瓜:切成洗丝,再放些香菜段,我家忘买了没放

8.芝麻:熟芝麻撒上一些会很漂亮

9.白糖:放少许白糖味道会更好

详解面皮制做全过程

其它特色请点击图片下文字:

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