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淡奶水果生日蛋糕

(2014-12-25 22:05:16)
标签:

水果生日蛋糕

蛋糕

裱花

云淡风清

分类: 西点烘焙——蛋糕

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

新家正在装修中,日子过得有些忙乱。前些天儿子的生日,抽空做了个蛋糕,以示庆祝。拖拖拉拉,到今天才发。

第一步:制作蛋糕坯——6寸圆模戚风蛋糕

材料:鸡蛋3( 50/),低筋面粉50克,玉米油25克,鲜奶25克,细砂糖30(加入蛋白中),细砂糖15(加入蛋黄中)

烘焙:150度,约40分钟。

做法:

1.用两只无油无水不锈钢盆分蛋。

2.蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续打至干性发泡(蛋白能拉出一个短小直立的尖角),打好的蛋白放入冰箱冷藏。

3. 3个蛋黄加入 15细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不需打发。依次加入玉米油和鲜奶,搅拌均匀。再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则方向轻轻翻拌均匀。切忌过度搅拌,避免面粉起筋。

4.1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀,以免蛋白消泡。

5.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

7.放进预热好的烤箱,150度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,脱模,分切成三片备用。

淡奶水果生日蛋糕 

第二步:裱花

材料:淡奶油300克,细砂糖30克,金黄色弥猴桃2个,火龙果半个,薄荷叶适量。

做法:

1.弥猴桃去皮,切出几片圆形,其余切丁;火龙果对切后取用半个,切两大片,改刀成小三角形,剩余部分挖出果肉,切成丁。

2.淡奶油倒入无油无水的不锈钢盆,加入细砂糖,用电动打蛋器 1档低速搅打5-6分钟,打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕即可。

3. 取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一些水果丁;再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用齿轮刮板刮出纹路。

4.裱花袋中放好齿形花嘴,取一些奶油装入,在蛋糕表面挤出花纹,在蛋糕底部挤一圈花边,最后用薄荷叶和水果装饰蛋糕。

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

 

淡奶水果生日蛋糕

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