加载中…
正文 字体大小:

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

(2017-06-12 09:57:54)
标签:

美食

慧心荷韵

甜蜜心经

提拉米苏

分类: 甜蜜心经**手作西式饮品

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客



     2017年6月12日,重新回到新浪美博这个我深爱的家园,疏既熟悉又陌生,。离开的日子,这里发生了巨大的变化,有许多新鲜的小工具,需要慢慢摸索,好久不写博客,一切都感觉很生疏。离开的日子,不知原先的老朋友是否可好?是否还记得素昧平生的我?重新回归,也会带来新朋友吧?无论怎样,心幸福,日子才轻松,人自在,一生才值得,愿新老朋友都用心品味生活的点点滴滴!

 

     6月12日,一个普通的日子,于我而言却是值得纪念的日子,在这个特别的日子回归,继续保留对美食的热情。2007年的今天,我和老公在杭州领证结婚,时光流逝,转眼和老公在一起十年了。突然想到陈奕迅的歌曲“十年”,十年,说长不长,说短不短。昨天翻看并整理电脑里的相片,不禁感叹岁月在我们年轻的脸上都镌刻着痕迹,年轻的过往无需回看,一切向前迎接未来的挑战,愿日子可以细水长流,幸福可以绵延如丝!

 

     我一直觉得婚姻是女人的分水岭,遇到自己心爱的人,会飞蛾扑火化茧成蝶,落入人间化为天使。婚姻不是女人的枷锁,而是女人活出自己人生的开始,是女人成长成熟的开始,是家庭幸福生活的源泉。和老公在一起的十年,是我变化最大的十年,从婚前十指纤纤不沾阳春水,到婚后放低姿态洗手作汤羹;从婚前在家爸妈从未让我洗过碗,到婚后看到精美锅碗瓢盆就两眼放光;从婚前吃饭饥一顿饱一顿时时迁就,到婚后饮食无比规律精简细做;从婚前对做饭可谓十窍有九窍不通,到婚后无论荤素都可以信手拈来......这一切的变化,也许是随着年龄的增长,自己产生的兴趣,但更多是缘于老公在背后的支持与包容,是我强大的精神支持!

 

 七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

     提拉米苏,诞生于1960年,是意大利特雷维索市“LeBeccherie”餐厅的著名蛋糕。重新回归,之所以携这款甜点而来,一是因为这是我最喜欢的,二是源于提拉米苏在美食界广泛流传的含义。

 

     提拉米苏的意大利语是Tiramisu,在意大利文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi"是“我”,“su”是往上,合起来就是“拉我起来”的意思;还有另外一种说法是“带我走”,相传有个凄美的爱情故事。我们不论这个故事是否和意大利当时的历史有关,这个故事是否真实存在,但提拉米苏至少让我们在提及它时感受到了爱情的美好,品尝它时绵延在嘴里的是挥之不去的幸福!

 

     著名饮食作家沈宏非在他的“甜点”一文是这样描述的:西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验、交糅着一层层演绎到极致。

 

     提拉米苏(Tiramisu)的制作过程,我在制作时把它大致分为以下六个阶段,并且在编写时也是按照这样的顺序进行,为的是条理清晰,刚接触的朋友看了之后不会云里雾里。因为我做的是六寸模具,所以原材料的用量都比较少,如果用八寸模具,原料可以翻倍。

 

【原材料】:

 

【手指饼干原材料】:鸡蛋2个,绵白糖60克(蛋黄用30克,蛋白用30克),白醋1小勺、低筋面粉50克。

 

【慕斯原材料】:蛋黄2个,水70克,白糖30克,马苏卡彭奶酪200克,动物性淡奶油200克,吉利丁2片10克、

 

                          水30克。

 

【咖啡酒原材料】:咖啡粉10克、水30毫升,朗姆酒5毫升。

 

第一,蛋黄的搅拌过程,制作时首先需要把蛋黄和蛋白分离。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.分离好的2个蛋黄放在打蛋盆中。

 

2.在蛋黄中加入30克绵白糖。

 

3.用搅拌器把蛋黄搅打至白糖溶化,蛋黄液浓稠。

 

第二,蛋白的打发过程,打发蛋白时只需打至湿性发泡,所谓湿性发泡就是打至蛋白有纹路,提起打蛋器头有向下的弯尖,无论怎么甩打蛋器,弯尖都不会下落。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.分离好的蛋白放在干净无水无油的盆里。

 

2.蛋白里加入30克白糖,1小勺白醋。

 

3.用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,即蛋白有纹路,提起打蛋器头有向下的弯尖,无论怎么甩打蛋器,弯尖都不会下落。

 

第三,手指饼干面糊的混合过程,混合面糊时要注意搅拌的手法,不要朝一个方向使劲搅拌,而要依据对角线方向,从下往上翻,把面粉与蛋白蛋黄糊混合,看不到干面粉且无颗粒状为最佳。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.挑三分之一打发好的蛋白糊,放在蛋黄糊中。

 

2.用刮刀以对角线方向,上下翻拌,使蛋白与蛋黄混合均匀,形成蛋白蛋黄糊。

 

3.把剩下的蛋白糊倒入倒入蛋白蛋黄糊中。

 

4.再用刮刀以对角线方向,上下翻拌,使蛋白与蛋黄混合均匀,形成新的蛋白蛋黄糊。

 

5.往新的蛋白蛋黄糊中筛入25克低筋面粉。

 

6.用刮刀以对角线方向,上下翻拌,使蛋白蛋黄糊与低筋面粉混合均匀。

 

7.再筛入剩下的25克低筋面粉。

 

8.再用刮刀以对角线方向,上下翻拌,使蛋白蛋黄糊与低筋面粉混合均匀,直至看不到干面粉且无颗粒状面疙瘩。

 

第四,手指饼干的烤制过程,烤制时烤箱提前180度预热,烤15分钟左右,因为每台烤箱在出厂时温度、时间的参数会有差异,即使同一型号、同一批次的烤箱,在温度和时间上也略有不同,因此,烤制温度和时间,还请摸准朋友们自己家烤箱的脾性,在这个范围上下自行调整。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.将裱花袋和合适的花嘴安装好,搅拌匀的面糊装在裱花带中,烤盘底部铺一层油纸,在油脂上挤出心形状或者圆形状,形状根据自己选择的模具来定。如果觉得形状不好挤,可以用模具为模型,在模具的周边轻轻的撒一层糖粉,沿着糖粉的边缘,就可以轻松挤出自己想要的形状了。

 

2.剩余的面糊挤成长条形,犹如手指一般。

 

3.烤箱180度提前预热,把烤盘放在烤箱中层,上下火烤15分钟,至饼干表面上色即可。

 

第五,马斯卡彭奶酪蛋黄糊的制作过程。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.取两个蛋黄放在打蛋盆中。

 

2.用电动打蛋器把蛋黄打散打均匀。

 

3.冷水70克和白糖30克放在奶锅中,熬煮至水沸腾,白糖溶化。

 

4.把熬好的白糖水沿着电动打蛋器的边缘,缓缓的倒进蛋黄里,并用打蛋器打至蛋黄浓稠。

 

5.马斯卡彭奶酪奶酪200克放在盆中。

 

6.用电动打蛋器把奶酪打至顺滑。

 

7.把打好的浓稠蛋黄糊倒在顺滑的奶酪中。

 

8.用刮刀把蛋黄糊与奶酪翻拌均匀。

 

第六,淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊的制作。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

1.淡奶油2000克放在干净无水无油的盆中。

 

2.用电动打蛋器低速搅拌,把淡奶油打至有纹路。

 

3.第五阶段搅拌好的马斯卡彭奶酪蛋黄糊。

 

4.把马斯卡彭奶酪蛋黄糊倒进打好的淡奶油中。

 

5.用刮刀把淡奶油与马斯卡彭奶酪蛋黄糊翻拌均匀。

 

6.吉利丁2片10克掰碎放在小碗中,并加入30克冷水,放在一边浸泡至软。

 

7.奶锅中放适量冷水,把泡吉利丁的小碗放在锅中,隔水加热至吉利丁溶化。

 

8.把溶化的吉利丁液放凉,倒在搅拌好的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

 

第七,提拉米苏的形成过程。

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客

 

1.咖啡粉10克、30毫升水和朗姆酒5毫升溶化开成咖啡酒。

 

2.烤好的心形饼干放在模具中。

 

3.用刷子蘸取适量咖啡酒,在饼干表面刷一层咖啡酒。

 

4.把制作好的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊倒一半在饼干上。

 

5.把做好的长条形饼干在咖啡酒里轻轻蘸一下,平铺在淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊上。

 

6.再把剩下的淡奶油马斯卡彭奶酪蛋黄糊,倒在饼干上,把模具放冰箱冷藏至过夜。

 

7.第二天取出模具,用吹风机的低档在模具周围轻轻吹一遍,即可轻松脱模。

 

8.脱好的提拉米苏表面均匀的撒一层可可粉。

 

       慧心荷韵的碎碎念,用心品味生活的点点滴滴,用情感品读日子里的五味杂陈,希望你会喜欢,也欢迎留下你的只言片语,你们的支持是我最大的动力,感谢缘分,让我们相遇在这里,喜欢请扫码关注我,感谢支持!祝安好!

 

七大阶段详解意式著名甜点提拉米苏:载着甜蜜的爱意回归博客




 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有