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冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

(2013-11-29 09:49:56)
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甜蜜心经

慧心荷韵

鱿鱼的处理与清洗

风情烤鱿鱼

秘制鱿鱼

分类: 甜蜜心经**慧心惹味荤食

冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

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    自从去年搬家后,我就蜕变为宅女一枚,除了每月一次去图书馆借书还书往市里跑一趟,其余时间均在园区的家附近溜达,老公休息时想让先生陪我去市区玩,每次都因停车困难而拒绝。国庆假期到市里办事的间隙,去了趟苏州最繁华的商业街——观前街,好久没去有了新的变化,特别是增添了许多新意小吃。

 

    看到一个店面前围着好多人,便也凑过去,原来是卖烤鱿鱼的,只见商家把用竹签串好的鱿鱼放在烤器上,用刀在鱿鱼身上划几个斜口,用小刷子抹油在鱿鱼身上来回涂抹几下,暗淡的鱿鱼犹如涂有胭脂的少女,立即光鲜亮丽,再用刷子在鱿鱼身上涂抹一些酱料,随着火温的升高,滑嫩的鱿鱼身开始变得僵硬结实,色泽也在酱料的滋润下由白色转为酱红色,兹兹的响声伴随着飘出的香气,成为冬日街头一道靓丽的风情线,怎能不引得路人驻足停留,久久不肯离去。

 

    和老公站在那里看了好久,本想买一条尝尝,只因等候的人太多而作罢。回家后,对烤鱿鱼的念想不仅没有褪去,最近因天气变冷反而愈发高涨。为一条鱿鱼再跑市里是不可能了,怎么办呢,只好自己在家做了。

 

    鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,有十分高的营养价值,是名贵的海产品,是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

 

    鱿鱼虽然美味,但是一些不法商贩为了鱿鱼卖相好保存期长,会用化工产品对鱿鱼进行“驻颜”,如果如果我们吃到不洁的鱿鱼产品,就会发生一些食物中毒的现象。所以,为了自己和家人的身体健康,尽量不要在街边无证小摊处购买鱿鱼,想吃还是自己在家做,尽量去正规市场或超市挑选新鲜或冰鲜鱿鱼!

  

【原材料VS调味料】:

 

【原材料】:鲜鱿鱼2条。

 

【酱汁调味料】:洋葱1/8个、生姜1片、大蒜1瓣、豆瓣酱1汤匙、番茄酱2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白酒1汤匙。

【秘制调味料】:蜂蜜1汤匙、食用油2汤匙、白芝麻适量、烧烤料(没有可以用辣椒粉或孜然粉)适量。


冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

【鱿鱼的处理与清洗过程】:

 

1.制作烤鱿鱼,最好选择巴掌大小的鱿鱼,口味鲜嫩,易于成熟。

 

2.挑选好的鱿鱼两条,根据家庭人数制定数量即可。

 

3.左手握着鱿鱼的身体,右手握着鱿鱼头,轻轻往外拉。

 

4.鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时,鱿鱼肠等杂物一起被抽出。

 

5.取出鱿鱼肠后,可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”,是鱿鱼的脊骨,类似人的脊梁一样,抽掉不要。

 

6.把手伸进鱿鱼的身体里,抠出残留的杂质。


冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

7.把处理好的鱿鱼身体用清水冲洗干净。

 

8.冲洗过后鱿鱼皮很容易被撕掉。

 

9.接下来处理鱿鱼头,左手握着鱿鱼头,右手握着鱿鱼肠与鱿鱼头相连的地方,轻轻往外拉使鱿鱼头和鱿鱼肠分离,丢弃鱿鱼肠。

 

10.用手指按在鱿鱼的眼睛部分,轻轻挤压,把鱿鱼眼睛里的黑色墨汁挤掉。

 

11.处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗,冲掉鱼身和鱼头表面的粘液。

 

12.洗好的鱿鱼头和鱿鱼身控掉水分,放在盘子里备用。

冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

【风情烤酱的调配过程】:

 

1.洋葱1/8个切末,生姜1片切末,大蒜1瓣去皮切末。

 

2.取1汤匙豆瓣酱放在案板上,用刀细细的剁碎。

 

3.生姜末、蒜末、洋葱末和剁碎的豆瓣酱放在小碗中。

 

4.往小碗里加入2汤匙番茄酱。

 

5.加入1汤匙白酒。

 

6.加入1汤匙蒸鱼豉油或生抽。

 

7.用筷子把所有调料搅拌均匀,形成酱汁。


冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

【鱿鱼的腌制与烤制过程】:

 

1.调好的酱汁和洗干净的鱿鱼拌在一起,使鱿鱼表面均匀的被酱汁包裹,放在一边腌制10分钟。

 

2.腌好的鱿鱼身和鱿鱼头用不锈钢签串好,如果是用竹签,先把竹签用冷水沾湿,再串鱿鱼,以免烤制过程竹签因干燥而着火。

 

3.烤盘底部铺一层锡纸,把串好的鱿鱼放在锡纸上。

 

4.烤盘220度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱中层,

 

5.把烤箱的温度盘调整至220度,加热方式调整至上下火,烤制时间调整为10分钟。

 

6.烤箱停止工作后,取出烤盘,用剪子在鱿鱼身上均匀的剪几个小口。


冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

 

7.在鱿鱼的正反两面均匀的刷一层酱汁。

 

8.把烤盘放回烤箱中层,继续220度上小火烤10分钟。

 

9.准备一个小碗,放入2汤匙食用油和1汤匙蜂蜜,调成蜜汁。

 

10.烤箱停止工作后,取出烤盘,在鱿鱼的正反两面均匀的刷一层蜜汁。

 

11.准备适量白芝麻和烧烤料。

 

12.用手抓取适量烧烤料均匀的撒在鱿鱼的正反两面。

 

13.用手抓取适量白芝麻均匀的撒在鱿鱼的正反两面。

 

14.把烤盘重新放回烤箱中层,继续220度上小火烤10分钟。

 

15.烤箱停止工作后,把鱿鱼取出放在盘中,即可。


冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

 

冬日风情烤鱿鱼和鱿鱼的处理清洗详解——风情烤鱿鱼

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