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多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

(2013-08-29 09:28:15)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

苹果酸辣酱

英式手工果酱

手作西式果酱

分类: 甜蜜心经**手作西式饮品

多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

 

 (新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)

 

    立秋后的天气没有了酷夏的燥热,多了一份温存。每天清晨起来,第一件事就是打开所有的窗户,让微风吹进家里,亲吻脸颊的每一寸肌肤,站在阳台上眺望阳光升起的地方,呼吸新鲜的空气,喜欢清爽宜人的清晨!

 

    喜欢秋天,是一个丰收的季节,也是封存美好记忆的季节。夏末秋初,瓜果飘香,为了把即将下市的水果留得更久一点,我每天忙碌于厨房,忙于封存一份份甜蜜。

 

    英式苹果酸辣酱Spiced apple chutney,在某国外饮食网站看到这款果酱,就深深被吸引。这是一款英式风味果酱,主要食材用苹果、洋葱、葡萄干,也有加番茄的,混合香辛料如辣椒粉、芫荽粉、含麦芽精的果醋制作而成。据说,在英国的农村和小镇,有许多果树,瓜果成熟的季节,人们就采摘回家,家家户户都忙着做果酱。

 

   英式风味果酱和我们国家的果酱制作一样,都是随季节变化而改变果酱的原料,英式酸辣酱是英国本土化的一款果酱。 这款果酱完全采用纯手工制作,不含任何化学胶质,因为苹果本身含有丰富的胶质,在熬煮过程胶质释放出来,使果酱浓稠。

 

    这个菜谱是我自己翻译的,制作时在原菜谱的基础上略作变动,主要原料没有变,调味料部分根据家里现有的调料做了调整,制作好的果酱口感也十分惊人,虽然加入了辣椒粉,但辣味是淡淡的夹杂在酸甜口感里,回味无穷。

  

【原材料VS调味料】:

 

【原材料】:苹果5个600克、樱桃番茄100克、葡萄干20克、洋葱1/2个。

 

【调味料】:白糖100克、食盐10克、辣椒粉10克、米醋200毫升、自制杨梅酒50毫升、番茄沙司2汤匙。

多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

【主要制作过程】:

 

1.樱桃番茄和苹果放在冷水中,加入1/2茶匙食盐浸泡5分钟,用清水冲洗干净。

 

2.樱桃番茄对半切开,再切成小丁。

 

3.苹果去核切成小丁。

 

4.洋葱洗净切成小丁。

 

5.番茄丁、苹果丁和洋葱丁放在不锈钢锅里。

 

6.白糖100克、食盐10克和辣椒粉10克放在碟子中混合。

 

7.混合好的调料粉撒在苹果丁上面。

 

8.往锅里倒入200毫升米醋(也可用白醋代替)。

 

9.接着倒入50毫升自制杨梅酒,没有可以不放,或者用其它果酒代替。


多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

10.把锅放到火上,中小火熬煮。

 

11.煮到锅里的汤汁烧开,放入准备好的葡萄干。

 

12.用勺子搅拌均匀,继续中小火熬煮。

 

13.煮到苹果熟软,出胶质呈透明状。

 

14.转小火,用擀面杖一边搅拌,一边把苹果丁捣烂。

 

15.捣成自己理想中的含有果丁的果泥糊,加入2汤匙番茄酱。

 

16.继续用小火熬煮。

 

17.待含有果丁的果泥糊煮烂,煮到表面有气泡冒出,用擀面杖一边搅拌一边熬煮。

 

18.一直熬煮到用擀面杖挑起果泥糊,果泥糊不脱落即可。


多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

熬好的果泥糊趁热装到干净无水无油的玻璃瓶中,盖盖冷却后,放冰箱冷藏,用来佐面包、做荤菜、拌蔬菜都十分美味。

 

多图详解异域风情百搭果酱的封存方法——英式苹果酸辣酱佐土司

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