时间过得好快，2013已经走过一半，又迎来一个传统的节日——端午节。每逢佳节倍思亲，每个节日都有浓浓的思乡之情。在我的家乡交城县，每年端午节期间都举行卦山庙会，端午这一天，人们都要去卦山，登高远眺，在千年柏树上挂香包，写下祝福的丝带，祈求家人一年平平安安！

 

   卦山庙会是以民间信仰为主要内容的群众性文化活动。它包含了宗教信仰习俗、祭祀节庆习俗、郊游远足习俗、生殖崇拜习俗、文化娱乐习俗、饮食风味习俗等，是地方优良传统文化的荟萃和浓缩，对地方民俗文化、伦理道德观念形成影响很大。庙会期间，人们敬拜佛道儒诸家和祭祀民间俗神，祈福禳灾、求子嗣、祛病痛、问功名及郊游远足，非常热闹。（从网上找来一幅图，谢谢提供者）

 

    “吃粽子、插蒲艾、点雄黄酒、看大戏、民间工艺制品展示”这是家乡人千年不变的端午习俗。在家的时候，妈妈每年端午都要包好多粽子，和左邻右舍分享。小时候的我经常陪在妈妈身边打下手，包粽子的本领是从小练就的。

 

    妈妈身患糖尿病，虽然不在妈妈身边，今年还是特意为妈妈设计了一款低糖水果粽——藜麦樱桃粽。藜麦，被印加人称之为“谷物之母”，现代时尚界称之为“素食之王”，国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”。藜麦中富含多种矿物质元素，参与300多种酶的生成，其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛B细胞的修复和分泌，长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦还含高纤维碳水化合物，易消化却消化缓慢，相当于营养物质在体内慢慢释放，对消化系统、循环系统负担小，是对身体非常友好的食物，可以保障餐后血糖平稳，减少糖尿病并发症的几率，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖标准55的数值，是大米的1/2,是几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质和维生素E组合有助于软化血管、促进糖脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病治疗作用明显，是糖尿病人的最佳食物选择。

 

    藜麦不含淡粉，没有粘性，我又添加了点黄米。黄米又称黍、糜子，有糯质和非糯质之分，由糜子加工成的米没有糯性，山西人称其为“黄米”或“糜米”，通常用来熬粥，由黍子加工成的米有糯性，山西人称其为“软米”，通常用来做粽子、溜米，磨成的面粉，山西人称为“黄米面”或“软米面”，通常用来做油炸糕。

 

    曾经看过一篇报道，从营养价值分析，大黄米的脂肪和碳水化合物与糯米差不多，但是大黄米的蛋白质为10克，而糯米只有7克。大黄米的营养比糯米高；从消化速度来看，长粒糯米的消化速度为112.7，圆粒糯米为106.3，糯性大黄米则为101.8。由此可见，糯性大黄米升高血糖的速度低于糯米，更加适合血糖偏高或需要控制体重的人吃。

 

    樱桃属于低糖水果，每100克的糖含量为9.9克，血糖指数为22。其主要功效有降血压、血糖，改善便秘，保护肠胃。樱桃中富含花色素苷，该物质可有效降低糖尿病患者体内的糖含量。

 

    这次我用的藜麦是山西汇天华科技有限公司生产的“礼麦藜麦”。汇天华公司始终遵行“汇集天下精华，滋养健康生活”为宗旨，致力于特色健康农作物的引进、种植、研发，以奉献安全、健康、高品质的食物为己任。与国内外的多家农业公司建立战略合作关系，共同致力于藜麦产业推广和发展。

 

  

    汇天华科技有限公司生产的“礼麦藜麦”系列产品，种植于生态环境优异、土壤纯净空气清新远离污染的高海拔山区，“礼麦”远离城市干扰，吸收日月精华和云雾为伴，结出的藜麦籽粒营养丰富，颗粒饱满，经煮不散，香气弥久，入口劲道。

 

【藜麦粽叶的处理过程】：

 

1.市面上卖的粽叶有三种：干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶，我用的是带包装的。

 

2.买回来的粽叶表面撒少量面粉，在流动的水下，用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面，刷去表面带

  有的污渍，并用流水冲洗干净。

 

3.用剪刀把粽叶的根部剪掉。

 

4.洗好的粽叶放在锅里，加入足量冷水没过粽叶表面，撒入适量食盐，开大火煮制水开，为的是给粽叶杀菌消

  毒。

 

5.煮好的粽叶在第四步的热水里泡着，一边包制一边取用，在热水里泡着可避免粽叶被风干，包的时候不容易使

粽叶破损。

 

【藜麦与黄米的浸泡过程】：

 

1.取礼麦藜麦100克。

 

2.藜麦100克放在碗里，加入足量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底，把表面的水分倒掉。

 

3.大黄米150克。

 

4.大黄米150克放在碗里，加入足量冷水，放在一边浸泡，山西人包粽子或做馏米，无论是糯米还是黄米都要提前浸泡，夏天至少泡3天，冬天则要1个星期，这样经过浸泡，无论是包好的粽子还是做好的馏米，口感绵软，都会出现拉丝现象，这是糯米制品的最高境界。

 

5.泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀。

 

6.准备适量樱桃。

在学习粽子的详细包法之前，先来学习漏斗形粽叶的折叠方法，这是包粽子的基础。

 

【漏斗形粽叶的基本折叠方法】：

 

1.取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外，如果粽叶的宽度窄就取两片，左手握着粽叶的根端部分，右手握着粽叶的中

  部。

 

2.左手向上提起，向右手方向折回。

 

3.折起的粽叶房子右手的粽叶上，形成一个漏斗形状。

 

4.看看反面，粽叶下端有一个小折痕。

 

5.用手指把折痕处压一下，使下端无缝隙。

 

6.折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处。

【四角形粽子的包制过程】：

 

1.取一个樱桃放在漏斗形粽叶里。

 

2.放入适量备好的藜麦黄米，用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一。

 

3.用右手把粽叶里的米稍微压紧实。

 

4.在藜麦黄米上放两个樱桃。

 

5.在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米。

 

6.再用右手把粽叶里的米稍微压紧实，米的平面低于粽叶一公分。

 

7.用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边，其余三指托着粽叶的下方。

 

8.原来握粽叶的左手松开，握住上面的粽叶。

 

9.面朝自己的身体这边向下压回，使粽叶覆盖住漏斗形端口。

10.左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上，顺着粽子的棱角把粽叶压一下，握在左手的虎口处。

 

11.右手握着折出的多余粽叶。

 

12.向自己的身体这边折回，顺着粽子的棱角，把多余的粽叶包裹在粽子上。

 

13.用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧。

 

14.为了美观，可以用剪刀把多余的叶片修剪一下。

 

15.一个漂亮小巧的四角粽子就包好了。

【粽子的煮制过程】：

 

1.包好的粽子放在锅里。

 

2.加入足量冷水没过粽子表面。

 

3.在粽子的上面压一个容器，我用的是蒸笼屉。

 

4.盖好锅盖，开大火煮开转中火煮制，大约1个小时，时间越长粽子的黏度越大。

 

5.煮熟的粽子不要立即拿出，最好在锅里浸泡，吃的时候再取出来，在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓。