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羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

(2012-11-30 08:45:26)
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甜蜜心经

慧心荷韵

羊肚清洗3步曲

私房秘制功夫汤

肚包羊

分类: 甜蜜心经**慧心滋补汤饮


羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

   

    寒风料峭的冬季,最滋补的美食非羊肉莫属,羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气。每到这个季节,内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊,想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗,祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开,左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结,羊的任何部位都可以做成美食。

 

    如今,身在外地的我,只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售,所以,一到冬季,我家餐桌出现最多的就是羊肉美食,以增强自己偏寒的体质。其实,我最喜欢的还是羊杂部分,羊肚是羊内脏中的佳品,一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用,还有适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。它性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。

 

    在美食方面,家庭是我最好的老师,每次买到自己无从下手的食材,就努力打开记忆的闸门,回想家人处理食材方面的每一个细节。四舅是家里做肉食的高手,什么样的肉只要到了四舅的手里,总有其巧妙的处理方法。记忆中,四舅每次清洗羊肚,总要经历以下几个程序:

 

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。

 

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

 

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

 

【原材料VS调味料】:

 

【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

 

【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。

 

【肚包羊原材料】:羊肚1个、羊肉1大块、花椒10粒、生姜1片、当归1片、黄芪1片、首乌1片、红枣1个、

              

                  枸杞适量、食盐适量、白胡椒粉适量。


羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

【羊肚的清洗过程】:

 

1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。

 

2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

 

3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。

 

4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。

 

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

 

6.准备好玉米粉。

 

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

 

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

 

9.这样羊肚就处理好了。


羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

【羊肚的焯制过程】:

 

1.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。

 

2.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开。

 

3.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。


羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

 

羊肚的吃法有很多,可凉拌、可爆炒、可做汤。这次,我没有按照传统的方法做,而是利用一个午后,精心为家人熬制了一款功夫汤,把羊肉块包进羊肚里,加入黄芪、当归、何首乌、红枣和枸杞一起熬制而成。

 

【肚包羊的制作过程】:

 

1.羊肉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10

  分钟。


 

2.腌好的羊肉块放在羊肚里。

 

3.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里。

 

4.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐。

 

5.撒适量白胡椒粉。

 

7.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面。

 

8.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。

 

9.放入红枣、当归、黄芪和何首乌。

 

10.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可。

 

羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

吃的时候,用剪刀把羊肚剪开,露出羊肉块,也可把羊肚剪成条状,汤里带有淡淡的中药香,胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味,这款汤的口感真是妙不可言。

羊肚清洗与处理3步曲——私房秘制功夫汤“肚包羊”

我家的羊肉吃法:

 


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