夏日乘着春风的尾巴轻轻拉开帷幕，有一种神秘的情愫萦绕心间，说不清道不明。

    五月的菜场，是蚕豆的海洋。堆积如山的蚕豆，绿油油的外壳，如雨后清新的泥土，散发出芳香。剥掉外壳，两个蚕豆瓣相拥着，像如胶似漆的爱人，相互扶持，相互温暖。蚕豆的光鲜是短暂的，黑色斑点布满豆荚，正是蚕豆落幕的季节。如同人的容颜，随着岁月流逝，青春不再，唯有内心的成熟与坚韧，可以让人优雅的老去！

【原材料】：蚕豆500克、新疆巴旦木（大杏仁）、花生米、核桃仁、白糖50克。

【蚕豆的清洗与煮制】：

1.买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净。

 

2.洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣。

 

3.蚕豆瓣放入电压力锅中（慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多）。

 

4.放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平（慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀）。

 

5.盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作（慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可；如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂）。

 

6.待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙。

【蚕豆泥的搅拌与炒制】：

 

1.煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆。

 

2.蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖。

 

3.开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底）。

4.搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火。

 

5.准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜（慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出）。

 

6.炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却（慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用）。



【果仁的烤制与搅拌过程】：

1.巴旦木剥去外壳。

2.巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨。

3.用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁。

4.坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟。

5.烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉。

6.搅打好的坚果粉倒出备用。



【果仁蚕豆糕的脱模制作】：

1.冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥。

2.手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球（慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手）。

3.月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油（慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模）。

4.果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整。

5.把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模。

6.制作好的果仁蚕豆糕。



上次做了山西：太原夏日清凉祛暑的十大名小吃——豌豆糕VS豌豆糊 ，有朋友问新鲜的豌豆可不可以做，当然可以，做法和新鲜蚕豆的方法一样，只不过，我加了点坚果，蚕豆泥的清香与果仁香混合，既补充能量又增加口感～～






豌豆糕的做法：山西：太原夏日清凉祛暑的十大名小吃——豌豆糕VS豌豆糊