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【发酵面团“面引子”的制作】:
1.和面盆里放入150克面粉。
2.准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里,加入1/2茶匙酵母粉,搅拌均匀放一边静置5分钟。
3.调好的酵母液倒入面粉里。
4.用筷子朝一个方向搅拌,使酵母液和面粉完全融合,形成面糊状,面糊稀一点干一点都无所谓。
5.调好的面糊覆盖一块湿厨用布,放在温暖处发酵。
6.待面糊发酵表面出现小气泡,体积是原先两倍大,面糊就发酵好了,这样做好的就是“酵面引子”。
【“酵面引子”和制发酵面团】:
1.准备80克干面粉。
2.干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。
3.用筷子朝一个方向搅拌。
4.使“酵面引子”和干面粉混合,形成带有少量干粉的面团状。
5.用手反复揉制带有少量干粉的面团,如果发觉面团太湿粘手不利操作,可再加入少量面粉。
6.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团,放在一边饧制20分钟。
【红脸烧饼饼坯的制作】:
1.饧好的面团放在案板上,用手滚动搓制。
2.面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。
3.用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。
4.取一个剂子刀切面朝上,用手捏着剂子的边缘轻轻整形,使刀切面部分形成圆形。
5.用手把剂子按扁,用擀面杖擀制面剂子。
6.把面剂子擀成薄圆饼状。
7.用手指蘸取少量食用油,轻轻涂抹在面饼上。
8.食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。
9.用手把面饼卷成长条圆柱形。
10.用手握着长条圆柱形面团的一端,向里卷曲。
11.卷到长条圆柱形面团的另一端,形成一个环曲的圆形面团。
12.用手掌心把圆形面团按扁。
13.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。
14.重复以上所有步骤,把面剂子都做成圆饼形。
15.在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。
16.在红糖色上均匀的撒一些白芝麻,这就是做好的红脸烧饼饼坯。
【红脸烧饼饼坯的烤制】:
1.烤盘上铺一层铝箔纸。
2.做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。
3.烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制25分钟。
4.烤到饼皮表面呈枣红色即可。
烤好的烧饼低油脂,色泽枣红,松软香甜,诱人食欲。
下面附送家庭自制椒盐粉的方法:
1.炒锅内倒入适量花椒。
2.加入1/2茶匙食盐。
3.开中小火,用铲子不停翻炒。
4.炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火。
5.取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制。
6.食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存。
下面是炒红糖色的方法
1.锅里放入少量食用油。
2.准备适量红糖。
3.红糖倒入油锅中。
4.开中小火,用铲子翻炒。
5.炒到红糖溶化,表面出现大量气泡,有红糖块凝结的现象。
6.锅里加入少量温水,用铲子搅拌,凝聚的红糖块融化,炒好的就是糖色。
晋人小吃饼飘香:
康熙皇帝命名“华夏第一饼”闻喜煮饼 外焦里嫩穿透字“椒盐葱花饼” 香酥可口秦晋特色“柳林芝麻烧饼”
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