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【小乌龟菠萝包】——让生活充满童趣
(2014-02-13 15:26:09)
标签：
荷私厨面包童趣美食 |
分类： 荷·私厨 |
平时做些凹凸造型的面包时间真心紧张
春节假期好好过了把手瘾、眼瘾
这个小乌龟的菠萝包列入待做清单真的是好久了
做好后
小妞发出了惊声尖叫
看来以后可以专门给她做些卡通造型的面包和蛋糕
小盆友的最爱啊
方子来自 爱和自由
【小乌龟菠萝包】
面团原料：金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。
馅料：红豆馅
表面装饰：细砂糖、巧克力笔
菠萝皮制作：
1、将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
2、分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。
3、加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀。
4、送入冰箱冷藏。
面包制作：
1、用后油法将面团揉至揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
2、基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟。
3、松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。面团松弛到位后，案板上洒适量低粉，将菠萝皮放上去。
4、在菠萝皮上放好40克面团，略压扁，放上馅料。
5、将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。
6、菠萝皮表面用菠萝印压出纹路，排到烤盘上。
7、将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头。
8、将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴。
9、放室内进行最后发酵。最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。