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烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食

(2018-05-25 09:19:07)
标签:

简单好

猪肉酸菜

烫面蒸饺

东北菜

美食

分类: 私房菜
烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
东北人对酸菜的喜爱是从小培养起来的,从前家家都有一口大缸,秋菜一上市每家都会渍酸菜。现在大缸基本在城市里要绝迹了,但酸菜却变得随时都可以品尝了。菜场超市都能买得到,想吃就吃。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食

前几天某人说想吃酸菜馅饺子了,好吧,那咱就包!我家酸菜饺子爱做烫面的蒸饺,烧开的热水稍放几分钟,80度左右那样把面粉一烫,醒好后包出来的饺子皮是亮亮的,筋筋道道儿的,即使很薄也不会破,放凉了也不会变硬,薄皮大馅儿的猪肉酸菜饺子吃起来酸香味美十分可口。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
材料:面粉400克,开水300克。
      猪肉400克,酸菜350克。
调料:姜,葱碎,盐,胡椒粉,蚝油,色拉油,香油,料酒。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
饺子面粉400克,开水300克,放入面包机内桶,搅拌几分钟成团后已经不烫手了,取出来揉成表面光滑的面团,盖好醒面,最少半小时以上,我一般都醒一两个小时。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
猪肉馅400克,选最少三分肥的,酸菜特别吃油,过瘦的肉馅加入酸菜后不香口感松散不好吃。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
鲜姜适量切成碎粒。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
肉馅里加入姜末和两勺料酒,搅拌均匀后分次少量加一些水,打水后的肉馅口感会更嫩。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
加入胡椒粉,盐,一大勺蚝油,两大勺色拉油,适量香油,酸菜馅不怕油多。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
搅拌,最后再加些葱碎,拌匀。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
酸菜350克挤净水分切成碎粒,加入到肉馅中,搅拌成酸菜馅,之前肉馅里已经放了足够的盐和蚝油,加入酸菜后不用再加盐了。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
取出醒好的面团,揉成长条形再揪成小剂子搓圆压扁。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
操作台面上撒些面粉。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
将小剂子擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
取适量饺子馅放在皮上。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
饺子皮上下对折捏紧,再把两端向里压收成月牙形捏紧。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
包好后大蒸锅加足够多的水烧开,摆入饺子蒸15分钟就熟了。

烫面酸菜蒸饺----薄皮大馅儿香香的东北家常面食
沾点蒜泥香油辣椒油啥的会更美味哟!

TUPS:1,面粉的吸水性不同,水量可自行调整。
      2,酸菜洗好后尝尝酸度,如果特别酸可用清水浸泡一下。
      3,拌馅儿的时候油别放少了,猪肉选37以上肥瘦比。
     

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