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腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜

(2018-05-08 08:52:26)
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简单好

腌笃鲜

江南家常菜

火腿

春笋

分类: 私房菜
腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
做为一个土生土长的北方人,第一次吃腌笃鲜的时候,听这个名字就是一头雾水不知道是个啥菜。上海的朋友说你听我讲啊,这个好简单的啦,腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
这么一听还真是不难哈,每个字都代表一类食材,这道南方家常菜俺一吃还真就喜欢上了。鲜笋脆嫩五花肉肥酥,借了腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每每到了春笋上市的时节,都会买一些囤起来,慢慢享用。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
材料:春笋,火腿,五花肉
调料:料酒,葱

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
五花肉块洗净浮沫。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
加入竹笋块和葱段。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
加入火腿。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
食材焯水可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜
配上东北的大米饭绝对是完美搭配,连吃三顿都不带烦滴!

腌笃鲜----鲜咸味美的江南家常菜



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