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皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

(2011-05-20 10:16:48)
标签:

皇家夏洛特

慕斯

提拉米苏

蛋糕

夏洛特

美食

分类: 蛋糕

 

                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕



                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕 

 

     

               Charlotte Royal这个名字通常被译成皇家夏洛特,据说是一位法国甜点师为英国的夏

 

           洛特女王精心制做的皇室蛋糕。和提拉米苏等蛋糕一样,它的由来和配方也有N个不同版本,

 

           俺做的这个是手指饼配慕斯的倒扣式蛋糕,被认为是女王的皇冠造型,你觉得像么?也有很

 

           多人认为这是帽子形状。在俺眼里,感觉它更像是一束被娇羞的新娘捧在手里的华美花球,

 

           优雅而高贵,似乎天生就为表达和传递爱而存在着。

 

               通常这款夏洛特都是用蛋糕片卷果酱的,正愁手边没有太合适的呢,看到了前几天在超市

 

           买的一袋紫薯,浪漫的紫色啊,俺当即决定就用它来演绎夏洛特!蒸熟的紫薯去皮后加入溶化

 

           的黄油打成泥,做成夹馅和慕斯糊,出来的效果私下觉得还不错,颜色艳丽,蛋糕卷干湿适度,

 

           慕斯香软可口,唯一遗憾的是装饰用树莓是冷冻的,化开后有点晕色了。       

 


                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕



                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕



                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

                    


        皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

                    

        蛋糕卷材料:鸡蛋2个,细砂糖30克,低筋面粉40克,柠檬汁少许,水3勺。

                    

                    另备紫薯泥约200克,加20克溶化黄油拌匀。

 

              做法:1,分开蛋黄和蛋白,蛋黄加10克糖,搅打均匀。

                    2,蛋白加柠檬汁几滴加20克糖,打到接近干性发泡状态。

                    3,分两次将蛋白拌入蛋黄糊中,切拌均匀。

                    4,低粉筛到蛋糊中,切拌至无干粉。加3勺水,拌匀。

                    5,将面糊到入铺油布的烤盘中,刮平。

                    6,烤箱预热200度,中层10分钟左右,取出稍凉。

                    7,趁温热取下蛋糕片。
                    8,抹上一薄层紫薯馅(约50-70克),从较长边卷起来。

                    9,全部卷好后,用油布包上冷藏30分钟以上定型。

 


     皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

 

              手指饼材料:鸡蛋2个,低粉60克,细砂糖40克,柠檬汁几滴。                  

                    

                     10,用手指饼材料重复做法1-4,不用加水。面糊装入裱花袋挤成约20CM圆形。

                         烤箱预热200度,中层烤约10-15分钟。手指饼的详细做法请看这里

                     11,取出蛋糕卷,切成尽量薄的片儿。

                     12,玻璃大碗,约20CM直径,里面涂一薄层黄油,摆入蛋糕卷。

                    

              奶酪慕斯材料:奶油奶酪120克,淡奶油200克,牛奶100克,细砂糖约60克。

                            冷水泡软的吉利丁片10克,朗姆酒糖液适量。

                            蛋糕卷那步余下的紫薯泥约150克。橙子果肉适量。

 

                      13,奶酪加30克糖加牛奶隔水小火溶化,打匀。

                      14,加入紫薯泥尽量打匀。

                      15,离火,加入吉利丁,搅拌均匀,放凉。

                      16,淡奶油加30克糖打到6-7分发。

                      17,混合奶酪和奶油,倒一半入模子中,放橙子肉适量,再倒入另一半。

                      18,圆形手指饼上刷一层酒糖液后,扣到慕斯糊上。

 

                     盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,最好隔天吃。

 

                     脱模时,倒扣模子在一个大盘子里用热毛巾稍捂即可。装饰。



     皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

 

 


                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

 

 

                    皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕

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