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#百家千宴#+安徽+穿越千年的的民间美食:【挂面圆子】

2014-01-09 08:45:10评论 楚庄王 寿州民间美食 美食

#百家千宴#+安徽+穿越千年的的民间美食:【挂面圆子】 

说起年夜菜我最念念不忘的是家乡寿县的挂面圆子。

在我的家乡每到腊月几乎每个家庭都会杀猪腌咸货腊月最后的十几天买年货扫尘用土猪肉手工挂面做挂面圆子

记忆中的挂面圆子:晶莹剔透,味道鲜美,绵软又有筋,含在口里无所求,吃完后味无穷,真是无比享受。

关于挂面圆,有很多民间传说。楚庄王时期庄墓人如何喜爱挂面圆子,2000多年的历史过久远,民间流传最广的是:清末李鸿章寿宴,台湾巡抚刘铭传曾以挂面圆子贺寿,并赋诗一首挂面圆子加烘糕,台湾治理正操劳,礼轻仁义重如山,如同千里送鹅毛。

刘铭传表了家乡情节,又体现了了廉洁心情。

和大救驾一样,烘糕小时喜爱现在鸡肋,唯有挂面圆子,数年过去,仍是心头好,偶尔在徽菜馆遇到,必点之。我们总怀念过去浓厚的年味,是不是跟人生初的某种美好的食有些关系呢?

 

离开故乡多年。每年春节父亲都会托人从家乡小镇捎来10斤挂面圆子留作春节食用无圆不成子不仅满足了人们的也为传统佳节增添了祥和团圆地气氛。

【食材准备】

上等五花肉200G(或猪腿肉),细挂面80G,冷馒头150G,鸡汤,葱姜末,绿豆淀粉 适量

#百家千宴#+安徽+穿越千年的的民间美食:【挂面圆子】

1、将挂面以沸水煮七成熟捞出、过冷水、

2、上等五花肉(或猪腿肉煮开倒掉血水,再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)。

3冷馒头用滤网搓出馒头渣备用。

4混合熟,挂面碎,馒头渣,适量老(或猪肉)盐、少许抽、葱姜,搅拌均匀

5搓圆子,然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉。

6滚好粉的圆子再滚一遍粉,随后入热水汆下。

7、水上锅,水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼,盖上锅盖,旺火二十分钟左右,中间泼洒一点冷水,即可上桌。

【挂面圆子】特点:肉香绵软,滑爽润喉,口感很Q,用筷子夹起拖长行,放下成椭圆形,松垮垮却不会散开。

 

【制作心分享】用绿豆淀粉裹粉,土豆红薯淀粉次之,尽量不用玉米淀粉,粘性不是很好最好加老鸡汤,猪肉汤次之。圆子馅料要绵软一些,不要太干。汆水冷却可以冷冻保存,最后是,滑溜溜的挂面子要趁热吃。

#百家千宴#+安徽+穿越千年的的民间美食:【挂面圆子】

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