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#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

2013-12-31 22:12:51评论 美食 生活 杂谈

        在2013年最后一天给大家分享一道传统名菜蚂蚁上树,这个菜不是说真的有蚂蚁在菜上面的,只是这个据说是早年间在宫廷的菜系。后来被广为流传,肖肖是觉得这道菜一般在我们家过年都会做出来。所以今天就各位分享下。之前也在新浪微吧有分享过。做这道菜的时候真的很简单。先给大家上张成品图。色香味是俱全的。希望这道蚂蚁上树可以成为14年你家过年菜系中的一道菜。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

菜名:蚂蚁上树

主料:红薯粉条、猪肉、青椒红椒、

配料:食用油、盐、香醋、葱花、姜蒜、海天蚝油、胡椒粉

用量:粉条200g、猪肉100g、青椒红椒各一个、食用油盐适量、香醋半勺、酱油1勺、葱切花、姜切末、蚝油小勺即可。

做这道菜首先是要把准备工作做好,这样后期就可以省下很多时间。

1.先把200g粉条用开水泡制发软,然后继续用自来水洗净,这样比较好入口。泡制的时间不能过长,这样后面就有点粘锅了。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

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2.把猪肉100g切成肉末加适量的淀粉和酱油一起搅拌,这个也可以加上切碎的香菇末。(这个肉记得一定是要切末喔,我这个因为锅里油开了所以就先拍照了)

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

3.葱切成段,姜蒜切末,青椒红椒切成圆圈即可。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

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4,准备一个小的米饭碗,将其倒入半碗凉水,加入适量的胡椒粉,酱油半勺,香醋小勺适量的盐,在一起搅拌。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

准备的工作差不多,现在就开始来做这道蚂蚁上树:

1.开大火烧热锅然后转中火倒油下锅,待七分热了就把切好搅拌好的肉末倒入锅内,翻炒个10秒钟就可以了。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

2.先把锅擦拭干净,其次用一块生姜片把锅里刷一遍(喜欢吃鱼的也必须这样做喔可以不粘锅不掉皮),今天也是这样做的喔~继续往锅里倒油。待热后就先把姜末和大蒜末以及红青椒倒入翻炒1分钟左右,然后捞起来这样做的目的是为了爆出它的香味。【这个时候不需要倒入葱花的,因为大家肯定也都知道,炒菜是生葱熟蒜,就是葱必须是要生的这样才会更香】

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

3.往锅里加入海天耗油、然后倒入先前准备好的小碗搅拌品一起翻炒几下,然后放入红薯粉条等它入味,这个时候可以再多加点水锅里,以免烧干了。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

4.继续把刚捞起来的蒜末姜末红青椒倒入锅内。翻炒几下就可以了!

5.放入少许盐、搅拌均匀、装盘就可以开吃了。 起锅后均匀的撒上之前切好的葱花即可。

#百家千宴#湖北传统私房名菜蚂蚁上树

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蚂蚁上树做法小贴士:

1、粉条泡发和煮的时间根据自己口味定,不要时间太长,以免影响口感。不喜欢太细的粉丝,因为容易糊锅底。

2、青红椒为了装饰,喜欢辣的话可以像我一样先放青红辣椒,炒姜蒜沫时提前爆出它的香味。如果不喜欢吃辣的就可以把青红椒留在最后下粉条后直接倒入锅内小煮几分钟就可以了。不过我还是喜欢吃辣的,所以必须先爆出它的香。

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