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闵行老五葱油饼

(2018-02-27 20:07:34)
标签:

闵行老五葱油饼

分类: 闲杂
闵行老五葱油饼

闵行老五葱油饼

闵行老五葱油饼

老底子上海的葱油饼虽然只要5分钱一个,但原料很讲究,面粉最好用最普通的面粉,才能够充分体现出饼的韧度,增加香脆度。葱,必定是用本地的小香葱,而且要嫩黄,太老不行,还要放很多,少了也不行。还有一定要放上猪板油,油要用酥油,饼不能做得太薄。
闵行老五葱油饼

面料制作完成后,最重要的环节便是考验炉子和火候,煎烤葱油饼的炉子很特别,上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板,板下是炉膛,最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团,先在铁板上压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤。
闵行老五葱油饼

火力不能太猛,否则,猪板油全融化光,饼也煎烤焦了,里外刀枪不入,咬之崩牙,不可取;火候不旺,葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度,软绵绵无咬劲,猪板油没有融化得恰到好处,香味大减,不到位。
闵行老五葱油饼

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