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洛桑丹曲
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京味儿打卤面

(2010-09-04 06:21:12)
标签:

美食

京味儿

面条

黄花菜

发明权

青海省

分类: 大嘴吃八方

                            京味儿打卤面

 

京味儿打卤面
 

     面条作为一种世界性的大众食品,很多国家都声称拥有面条的发明权,尤其以意大利、阿拉伯世界和中国三家为主。最近,著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文,称中国考古学家在青海省的一个遗址中找到了距今约4000多年前的面条实物,面条“发明权”之争似乎宣告终结。这发明权的夺回居然是仰仗了一只破碗。原来,在2002年10月中旬,中国社会科学院研究员叶茂林先生带领工作人员在青海省民和县喇家新石器的遗址上发现了一只倒扣着的碗,在碗形泥土的顶端,也就是原碗的底部位置上,赫然躺着一团鲜黄色的线状物,质地柔软,外表形似我们今天常吃的“拉面”,粗细相当均匀,直径只有约0.3厘米,长达50厘米,据专家现场还原:4000多年前该地曾经发生过一次大地震,正好有那么一位人士蹲在家门口在吃面,刚吃到一半就听“哗啦”,这山就崩了,地就裂了,吃面的主儿站起来撒腿就跑,随手就把这碗面就给扣地上了,他这么一扣也使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间,成了真空状态,也就不至于使面条直接承受压力而化为粉末,保持了最初的状态。紧接着大地震后就是大洪水,黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下,直到4000年后才重见天日。中国人吃面讲究很多,实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面;娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面,有汤有面有滋有味;农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条。我们北方人爱吃面,光我的“每周一菜”的菜谱里就已经有了6种之多(炒乌冬面自助式凉面老北京烂肉面我的长寿面老北京炸酱面茄子卤面),今儿我做一道寓意娶媳妇的京味儿打卤面,因为昨儿个我的兄弟淡忘给我送来喜帖,他将在月中将老婆娶回家。
 

京味儿打卤面

 

                    木耳、香菇几朵、黄花菜、干海米分别温水浸泡


京味儿打卤面

 

                                   五花肉半斤切薄片


京味儿打卤面

 

           香菇、木耳切成细条,黄花菜去根中间切一刀,摊薄鸡蛋饼切一厘米片状


京味儿打卤面

 

           泡海米、香菇、黄花菜的水可不能倒了,底下的杂质去掉,一会儿会有用

 

京味儿打卤面

 

                                   水淀粉凉水冲好


京味儿打卤面

 

           炒制顺序:炒锅下底油,葱姜爆香,炒五花肉,变色后放香菇、海米

京味儿打卤面

 

      再放木耳、黄花菜、酱油、料酒、泡黄花菜等的水,加水,调味,放摊好的鸡蛋皮


京味儿打卤面

 

                            锅开后勾芡,出锅前加点儿香油


京味儿打卤面

 

                                盛入大盆方便食用


京味儿打卤面  
                    面条煮熟,加卤、配菜,地道的京味儿打卤面就做好了

 

老北京话贴士:1,忒

              2,面

:很、特别、非常。例句:他下手忒狠。

面:不聪明、不熟练、迟钝,带有贬义。类似的还有“面瓜”一词。例句:他办事忒面,咱还是换人吧?

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