酱牛腱子

    二十年前我在大杂院住的时候，因为年轻和为了省钱经常在自己的小厨房里鼓捣点儿吃的，也倒自得其乐。那时每每晚餐时间一到，大杂院上空是谁家的炒菜味儿都有。现在在楼上住久了也懒的做一些耗费时间的美食了，前一阵子净忙老妈住院手术了，一日三餐我也就不讲究什么质量了，但毕竟我很好吃。这不，老妈一回家，我就寻思着也给我自己做点儿吃的喝的补补，解解馋虫，省得看到博友笨老猫、猫美人的博文里花花绿绿的菜式直流口水了。今天这道菜用北京话说：是一道挡呛的菜（就是吃了就不饿的意思）---酱牛腱子。

                原料：两条牛腱子，重量： 1500克

                 冷水浸泡3小时，目的是让原料里的血水自然排出一部分

开水下锅将原料大火紧一下，目的也是放出原料里的血水，去其腥味。时间5分钟左右

                                           将原料捞出控干备用

辅料：三块腐乳碗里捣碎并兑一些腐乳汤，一袋黄酱或甜面酱，葱切段，姜拍破，花椒，大料，小茴香，草果，桂皮，白胡椒粒，爱吃辣椒的可以放若干，酱油，牛二少许（炖肉用料酒去腥劲道小一点），盐少许。最好将那些零碎的辅料集中放进一个小纱布包里以免汤里漂浮物太多。

换锅开水再将紧过的原料重新下锅（这很重要），老话儿说：开锅煮肉，冷水喝汤。再把其他辅料一一放入锅内，水面没过原料三分之一，大火见开转小火煮3—4小时。

将酱好的牛腱子捞出控干晾凉，目的是为了切片时不碎，牛腱子的筋有嚼头。

                         切片上盘开撮

       另又炖了一锅三黄鸡鲜蘑菇汤，给老妈喝点儿，我喝点儿

博主的话：所谓“酱”不是简单地用添加酱油的方式调色去酱，将一些黄酱，甜面酱，腐乳及腐乳红汤添入其中会使原料滋滋入味，颜色也会更好看，微微泛红，否则全是酱油味那就平淡了许多。

                      扎西德勒！

                           洛桑丹曲   北京

                                                2009-02-22