杂胡椒是地道的荆州菜，在荆州之外是很难吃到这种味的。奶奶做的杂胡椒是地道中的地道，极品中的极品，那个味真是绕舌三月而不绝。杂胡椒所需原料和做法都很简单，但味道是否地道却是简单之中见真功夫，简单之中并不简单。奶奶今天做了五斤米面，两斤胡椒的杂胡椒，整了一满盆！

原料：米面、红胡椒、生姜、盐（注：胡椒即辣椒，胡原来是中原汉民族对西北游牧民族的统称，相应的把这些民族使用的物品叫胡什么，如胡琴，胡床，胡豆。到后来混杂到把本地没有的物品都叫胡，青椒的原产地是美洲，明代时期传入中国，于是有很多地方把它叫胡椒）。

做法：1、将红辣椒剁碎；2、将米碾成米面（现在可以直接在超市现买，过去农家都是将米喂入磨眼，用磨碾成米面）；3、米面、红辣椒、盐、姜混在一起搅拌，然后，装仰水坛子，仰水带灌水，盖上盖子（如果使用的仆水坛子，就将下面盖子灌水，再将坛子到扣在盖子上面）；4、坛子换过几次水后，就可以做菜了，先从坛里挖出一碗，锅里放油，不停地炒，直炒至一颗一颗状，油光光的，可诱人了。

杂胡椒的特点是炒的次数越多，越好吃。

有时，也可以在杂胡椒内添加些藕片、芋头、肥肠，则别有一番滋味了。

其实，炒杂胡椒最好是用猪油渣，或带点肥肉的腊肉，那味儿可香啊！

听爸爸说，杂胡椒也是他们儿时的小吃，就算是冷的，抓一把放在嘴里，又有别样的味道。有时候，无论一双小手脏不脏，就往菜碗里抓起一把，一边玩，一边丢一颗杂胡椒到嘴里，感觉真好，真是回味，回味无穷啊！