五花肉在过去是寻常人家的标配。童年记忆中,猪肉还是按票证供应,很多人家会选择买五花肉。五花肉在炒制过程中能出油,无形中节约了油的用量,让主妇们窃喜,真是一举两得。有邻居手拎一块五花肉招摇过市,眉眼间闪烁着炫耀的色彩,旁人只剩下眼馋的份了。
我母亲追随了五花肉一辈子。年轻时多子女家庭生活拮据,对能出油的五花肉情有独钟。年老了牙齿不好,肉类里也只有投靠五花肉了。每年临近春节,母亲都会在家门口的肉摊上割上一大块五花肉,经过火燎漂洗后,按红烧肉、梅菜扣肉、夹沙肉、回锅肉等来分门别类。在母亲的合理分配下,五花肉们欢天喜地的找到了各自的归宿。
父亲心满意足地在充满年味的厨房里,哼着小曲进进出出,心里盘算着儿孙们渐行渐近的归期。
今天人们的餐桌丰富多彩,鸡鸭鱼肉、河鲜海鲜应有尽有,不再局限于猪肉。为着健康的缘由,人们也会控制进食五花肉。不过在节假日里,五花肉依然是普通人家不可或缺的硬菜。
看看在百姓家庭中行走了一生的五花肉,是怎样地在节假日点缀了我们的餐桌:
蒜泥白肉。用黄瓜条裹住一片五花肉,淋上调配好的麻辣汁,既解腻又开胃。
川菜经典回锅肉,用豆瓣酱和青蒜苗炒制,色香味俱全。
上至伟人,下至平民百姓,红烧肉总能俘获人们的味蕾。用啤酒代替水在砂锅中慢火焖烧,味道就上了一个台阶。
肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉。在早餐面条里加一片扣肉,变身江南特色的大肉面。
软糯鲜香的粉蒸五花肉,也是十分的受人喜欢,没齿难忘。
在西南地区大放异彩的甜食夹沙肉,我父亲的最爱。和梅菜扣肉外表相似,只不过两片肉之间夹的是豆沙。
四喜丸子。用五花肉制作,加上少许的莲藕粒搅拌,口感更加的多汁嫩爽。