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【脆皮熏肠】

（参考份量：肠衣约1.2米）

肉肠配料：

猪前腿肉600克（肥2：瘦8）

盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克

黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克

煮料包：

葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

熏料：

大米、桔皮、锡纸

（以上份量可根据自家需要调整）

1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲。

2、加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味。

3、取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用。

4、将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上。

5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧，肉肠灌好后，用针把肉肠表面能看到的气泡扎破。

6、煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）。

7、取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制。

8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减。

〖涓涓细语〗

1、这是一道看似复杂、实则简单的特色美食，所需食材不繁琐，成品口感却很正宗，完全可媲美任何一款市面上的肉肠，大人小孩都很喜欢，可以按喜好选用肉的种类，做成各式肉肠。

2、我用的肠衣是干制的，淘宝上一搜就能轻松买到，平常保存也很容易，放在阴凉处就行，不需要放入冰箱。

3、此款肉肠不需要把肉绞到很细蓉，略粗点口感更好，没有绞肉机也可以手工切成小粒，没有灌肠器，也可以取一可乐瓶，利用瓶口手工来灌肠，灌制时间会久点。

4、灌肉肠的时候，不要太紧，煮制和熏制的时候肉肠会膨胀，太紧易破，煮制肉肠时全程需中小火，不可关盖。

5、熏制用的桔皮是新鲜的，大米是普通干大米，没有煮过，如果不喜熏味儿，肉肠煮好后可直接放凉切片食用，口感跟国外煮制肉肠无异，也很不错。

 
制作完成

THE END

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