南京特产--【状元豆】_涓涓小厨

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南京特产--【状元豆】

(2008-11-01 14:55:48)

标签：

涓涓小厨

美食/厨艺

状元豆

黄豆

杂谈

分类：家常菜

状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽！至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，老头吃了老妈妈香，大姑娘吃了二姑娘香，大哥哥吃了小哥哥香，城里头吃了城外头香……”
做法是非常简单的，下面我来说说吧！
http://files.xici.net/d79735257.0/%D7%F6%B7%A8.gif材料：

1.黄豆略泡一会（表皮有点起皱就行），泡发几朵干香菇，准备干尖椒、八角、桂皮、姜

2.所有材料全部放入高压锅，依次加盐、糖、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉调味，放水高出黄豆2厘米，上汽后小火5分钟

3.自然放气后把黄豆放入炒锅大火收汁即可

**小帖示：黄豆千万不要长时间浸泡（没把握的泡15分钟就可以了），时间泡长了，做出来就烂了，我喜欢表皮皱皱的。
**真是停不了嘴，香的都要昏过KI了，一边发帖一边吃。。。

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