腌脆黄瓜_千里明月

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腌脆黄瓜

(2021-08-09 21:31:08)

标签：

腌

黄瓜

分类：美味小吃

这可不是腌大蒜，而是腌脆黄瓜，放蒜瓣是为防止浮在表面的黄瓜氧化变质。大蒜有杀菌功能，瓶口放几粒，是不是腌的黄瓜就不会霉变了。这不是什么秘笈，纯粹煮妇的想当然，也不知有没有用，不过观察至今，瓶里的腌黄瓜还是好好的。

看到“一路风雪”园里“晒”出来的腌嫩姜，不由也想“晒”一下我的腌黄瓜，味道可能不如专业酱菜铺做的好吃，但胜在无添加剂，就盐、糖、酱油、醋，安全健康纯绿色食品哈。

制作过程挺简单，不过后期有个反复熬酱汁的操作，这是腌黄瓜好吃的诀窍，也是腌黄瓜长期不变质的法宝。这办法是同事告诉我的，她父亲就是这么腌的，去年试过，觉得不错，今年继续试验。

方法很简单，黄瓜洗干净沥水、去头尾、中间剖开去籽，切成小段，一层层码放盆里，一层层洒盐，然后表面用重物压实，压一晚上，早晨捞出压蔫的黄瓜条放大太阳底下晒，中间翻几次，太阳好的话，晚上收回来的时候就能闻到一股清香的黄瓜味。讲卫生的，开水放凉，冲洗一下晒干的黄瓜条，沥去水就准备腌泡。

锅里放几瓣生姜、三四段红辣椒、倒生抽、醋、冰糖，比例嘛，我觉得可以边尝边调整，只要调到自己喜欢的口感即可，酱汁边煮边搅拌，小火煮沸后再多滚一分钟。黄瓜沥去水后塞入提前开水高温煮过的玻璃瓶中，压实，然后将煮沸的酱汁趁热倒入瓶中，没过黄瓜即可，上面放几瓣生蒜瓣。凉透盖上瓶盖，可冰箱保存，也可常温保存。第二天将酱汁倒回锅中再小火煮沸，主要起到杀菌作用，然后趁热倒回瓶中，次日再重复。如果汁水少了，就再添些生抽，如此反复五六次即可放冰箱冷藏保存，这样腌制的黄瓜口感脆爽入味，很下饭。

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