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罗宋甜面包－－偶尔放纵一下吧
(2019-06-10 20:46:41)
标签：
面包罗宋高脂甜香 |
分类： 烘焙面包 |
之所以想学做面包，初衷是因为蛋糕高糖高油，不能常吃。而面包油量和糖量少许多，吃起来没负担，可以敞开肚皮吃。可能因为太过追求低脂低糖，我做的面包总归味道太淡，和外卖的面包相比，口感差了太多（不过外卖的面包香气太过浓郁，多是人工香精的气味，并不好）。因此每次做面包，女儿总要夹了烤肉来吃，我也喜欢抹点果酱。这次去学烘焙，我向老师提出了这个问题，求什么解。老师说，材料，只要材料品质好，量再加多点，自然就会有香味了。
材料：高粉１２０克，低粉３０克，全脂奶粉１０克，酵母３克，细砂糖２５克，纯牛奶８０－１００克（视面粉的吸水性调整，这里用１００克）。盐３克，黄油２０克。 步骤：将高粉、低粉，奶粉、酵母、细砂糖、纯牛奶混合揉成团，然后加盐继续揉搓，期间多次用力摔打，面团有一定的拉抻度后加入黄油继续摔打。
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