材料:高粉260克、淡奶油60克、花生油24克、牛奶60克、盐3克、细砂糖15克、酵母3克,鸡蛋1个。
除面粉外的其他材料全部混合,我偷懒,只用了一个盆,依次加入淡奶油、花生油、牛奶、盐、细砂糖、酵母和鸡蛋,依次混合在一个盆里,搅打均匀。这样做的好处是最后清洁只要洗一个盆就可以了,烘焙最后的收尾清洁工作是比较头疼的,所以能少洗一样是一样。电子秤有清零功能,每秤完一种材料就清零加入另一种材料即可,不过注意要小心添加,不然不小心加过了量就很难倒出来了,当然份量来去不大的话没太大问题。煮妇懒惰的本性在此暴露无遗
实际上我的淡奶只有50克,不过因为鸡蛋比较大,份量上弥补了奶油的不足,所以成品并没有因为奶油量欠缺而受影响,内部组织依然很柔软。个人感觉如果面包配方总体的液量不变,其中个别不足并不会影响面包组织。就比如如果鸡蛋不大,就多加些牛奶弥补也一样。个人总结,可能不严谨,勿照搬照抄,实践后再下定论。煮妇喜欢胡来的本性在此暴露无遗
将高粉一点点倒入混合好的液体中搅拌成团
在案板上将面团反复揉搓,一般揉搓十五分钟左右就差不多了,如果能出手套膜最好,没出膜也别担心,最后的组织也不会太差的,当然揉面不认真的另当别论。我揉了十分钟左右就收手了,最后的组织也很软。不必纠结手套膜,口感上没有那么天差地别。要考虑这么热的天,人工揉面不容易,差不多就可以了,咱也不是美食家,也不是厨王争霸赛的评委,对口感不必那么苛刻,真的基本吃不出太大差别的。煮妇得过且过的本性在此暴露无遗
然后放盆里密封发酵二倍大,我是直接放电铁锅里发酵的,电饭锅的密封性不要太好喔。发酵好后取出揉匀,排出空气,再醒发十来分钟。
将发酵好的面团平均分成三等份,这里每份161克,按总面团克数来分割就行。
依次将面团擀成长条形,然后卷起收笼
放进土司盒发酵至八分满
发酵好的土司进预热烤箱,165度烤35至四十分钟,取出晾凉即可
撕开有明显的拉丝效果