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红糖“小甜心”---糖三角

(2018-05-30 20:54:54)
标签:

糖三角

中式

面点

分类: 中式面点
红糖“小甜心”---糖三角        近期做早点,不知什么就突然想起了糖三角。糖三角好久没吃,也没见过了,现如今的早点摊已不见其踪迹,估计这种纯糖馅的面食很少有人问津,店家也没兴趣做了吧。回想糖三角里红糖的甘甜,以及红糖类似焦糖的独特风味,开始有点咽口水了。其实红糖是好东西,其有一定的药用价值,少量吃还是有益的,特别是女性。以前做月子的女人都是要喝红糖水的,想当初生完女儿还在产房里观察时,母亲让护士送进来的就是一杯甘甜红糖水。估计在七十年代出生及之前的女性观念里,红糖是女人的第一滋补品吧,虽有物质匮乏的原因,但红糖本身具有的益气养血、温脾暖胃、驱风散寒、活血化功淤的功效还是不可否认的。
      很久之前做过一次糖三角,傻傻地用红糖包的,一咬开稀薄的糖汁流得一塌糊涂,且太过甜腻了些。后来才知道,原来红糖做馅时,糖里要加点面粉的,这样加热后红糖的汁水被面粉吸收,糖馅就变得黏稠不至淌开了,而且加了粉,也能适当降低红糖的甜度,不至太甜腻。当然如果喜欢爆浆口感的,可以少放些面粉,再适当添加些猪油或黄油等,增加馅料含水含油量,这样加热后,外皮一咬开,里面的流质内馅自然就会淌出来了。
红糖“小甜心”---糖三角               不知为什么这种面食要做成三角形,不过形状确实挺别致,也挺好看挺好玩,而且糖三角这个名读起来也朗朗上口,直接道出了食物的形和味,好记也有趣味。
红糖“小甜心”---糖三角                                             围坐一圈,一团和气
红糖“小甜心”---糖三角                                   很久之前的美味了,不由让人怀念那些再也回不去的过往
红糖“小甜心”---糖三角
材料:面粉、红糖、糯米粉少量、清水(中式点心不般不用称重、视情况添料辅料,不必象西点象么精确)酵母5克左右
                          红糖“小甜心”---糖三角
                       面粉添加酵母,加适量水搅拌,至面粉能揉成团即可(适量水,根据面团情况添加)
红糖“小甜心”---糖三角                                                      面团发酵至两倍大
红糖“小甜心”---糖三角                            另外调馅:锅中加入适量糯米粉,小火翻炒至微微发黄,说明面熟了
红糖“小甜心”---糖三角                                           放入红糖翻炒
红糖“小甜心”---糖三角                    稍稍翻炒搅匀即可关火晾凉,其中也能加黄油或猪油,增加馅料的润滑感
                          红糖“小甜心”---糖三角
                                          发酵好的面团分成45克的小剂子
红糖“小甜心”---糖三角                                               面剂子擀开,包入红糖馅
红糖“小甜心”---糖三角                                     从一端先收拢边角,然后捏合,捏至中间止
红糖“小甜心”---糖三角                                  剩下边角的一半处开始收拢捏合至中间止
红糖“小甜心”---糖三角                                                    继续将剩下的边角收拢捏合,将三个边收在一起
红糖“小甜心”---糖三角                                                      包好后继续发酵至两倍大
红糖“小甜心”---糖三角                                           面胚发两倍大后,凉水上锅,蒸十五分钟左右即可
红糖“小甜心”---糖三角
                       具有焦糖风味的“甜心包“,黏稠的内馅,满满红糖的独特味道红糖“小甜心”---糖三角                               小时候的面食,如今已难觅踪迹,想吃就自己动手吧,
                                    甜食,还是不能多吃,适量就好呵。
                              如今品尝这些旧时美味,更多的是回味旧日时光

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