加载中…
正文 字体大小:

红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐

(2018-05-26 10:27:43)
标签:

豆腐

手工

自制

家常

美味

分类: 一日三餐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐        豆腐是中国传统美食,相传是汉朝淮南王刘安发明。刘安为汉高祖刘邦之孙,其在安徽寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。豆腐营养很高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1等,豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇,素有“植物肉”之美称。以前的和尚不吃肉,但餐餐几乎都离不开豆腐,可照样舞枪弄棒,生龙活虎,可见豆腐营养之全面了。
       豆腐最出名的吃法是“麻婆豆腐”,麻辣鲜香,很多人都喜欢。宜兴本地最好吃的是“张公豆腐”,豆味儿浓郁,饭店常用张公豆腐煲汤,比如老鹅豆腐煲、鱼头豆腐煲、蛤蜊豆腐等,这其中数蛤蜊豆腐最好吃。蛤蜊豆腐里有咸肉、鲜肉、冬笋、蘑菇、蛤蜊,青蒜、小青菜等,豆腐和这些鲜货一起长时间炖煮后,所有食物的精华和美味都被吸纳进豆腐里,因此豆腐特别的软嫩鲜美。咬一口,豆腐汁水四溅,满口鲜香四溢,真是打个巴掌都不肯放的,想想都是要流口水的。
      豆腐一般用石膏、卤水等凝固剂制作,家庭要想做豆腐什么办呢,在网上看到一个方子,用柠檬,看过后觉得可以一试,而且用天然食材做出的豆腐更加安全健康美味,豆汁味儿十足。
                        自制豆腐虽然稍显粗糙了些, 但胜在味道好,豆味十足,有吃豆腐的感觉红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                                没有添加剂 的放心豆腐哈红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐


红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                                              白嫩光洁的豆腐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
材料:干黄豆300克,柠檬汁60克

红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                                     黄豆浸泡一夜,把黄豆泡大泡软泡白
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                             取新鲜柠檬榨汁,过滤后取60克(约用一个半柠檬)
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                                                 用网筛过滤后的柠檬汁
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                   柠檬汁兑入3倍的清水,即180克清水,搅拌均匀
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                               黄豆中兑入3倍,即1800克清水,分批放入粉碎机打碎,用网筛过滤出豆汁
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                       将过筛后的豆汁放锅中加热,豆浆容易假沸,一定要等豆浆水翻滚煮熟
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐           豆浆煮的过程会有很多泡沫,感觉呈沸腾状,要拂开泡沫看下面的水的状态
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                        豆浆煮开后关火,等冷却到50到60度时,倒入一半的柠檬汁,边倒边搅拌
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                         继续加热豆浆到70到80度
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                      倒入剩下的一半柠檬汁,边倒边搅拌,继续小火加热五分钟,约90度时关火
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                          关火后加盖焖十五分钟左右,让豆浆继续凝结
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                             豆浆开始分离,开始出现凝固的絮状
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐         准备有漏网的竹篮,底下架一个盆接水,篮子里面铺上一层纱布,将豆浆水倒入,有豆腐模的用模子更好,这里临时用结得比较密实的竹篮代替
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                               豆浆里的水漫漫沥去,豆浆慢慢沉淀下来

红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                                                                 盖好纱布,

红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐      豆腐上面用重物压一下,让豆腐里的水沥得更彻底,重物的重量影响豆腐的老嫩,压得重,豆腐里水份压榨得彻底,豆腐会比较老结,反之,豆腐会水嫩些,视各人需求加压重物
                           红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
                 一小时左右,豆腐压成形,小心取出豆腐,泡在盐水中保存,下面就随便你烹饪拉
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐
                                         起油锅 ,豆腐走起
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                     油锅加热,先放几粒大蒜爆香,然后放入豆腐稍煎两面黄
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                          豆腐两面煎黄后倒些黄酒,然后放些肉丝,倒入高汤或清水
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐                        再倒些鲜酱油一起大火烧开后小火炖,炖三四分钟,汤汁稍收干后关火
红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐       自制豆腐没市售的那么细腻白嫩(不细腻的原因主要受工具限制,豆子粉碎得不够彻底,过筛不充分,导致豆浆里有粗颗粒比较粗,所以豆腐相对就粗糙些。至于不那么白,我想和自制无添加有关吧),不过能吃出明显的清香的豆味儿,还不错。
                     红烧家常豆腐----手工自制柠檬豆腐

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有