#新春悠享家#－－－江南传统早点粢饭糕_千里明月

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#新春悠享家#－－－江南传统早点粢饭糕

(2018-01-28 20:54:21)

标签：

粢饭糕

油炸

美味

传统

早点

分类：一日三餐

粢饭糕是江南地区流行的传统早点，形状长方形，厚约三四分，大小与没拆封的扑克牌相似，据说上海人将其与大饼、油条、豆浆列为传统早餐的“四大金刚”。粢饭糕历史悠久，相传春秋战国时期，伍子胥为让吴国百姓免受战乱中的饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。越王勾践举兵伐吴期间，吴国百姓在都城被团团围困之时，挖出糯米砖石，敲碎，重新蒸煮食之，逃过一劫。此后，每到丰年年底，吴国百姓都要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此以此祭奠吴子胥。小小的粢饭糕还有这样充满智慧的典故，这大概是它能源源流长，传承至今的一个主要原因吧，饮食文化，饮食一但与文化联结，它的生命力和影响力就非比寻常了。

小时候粢饭糕和油条一样，也是难得的美食。那时父母单位有个公共食堂，一天三顿都有供应。食堂主要为分到单位还没成家住集体宿舍的小青年解决吃饭问题的，成家的一般都自己开火，不太舍得吃食堂，只会去买些早点。平常食堂早餐供应的大多是馒头包子，但偶尔也会炸炸油条、油饼或粢饭糕。家里的早点一般是泡饭，但逢到食堂炸油条油饼时，父母也会大度地给钱让我们去买，所以每到那一日，食堂排队的人就特别多。一方面是来买的人多，另一方面因为油条油饼都是现炸现卖，一时供应不上。排队的长龙里，大人小孩不时从队伍里斜探出身子，伸长着脖子看向打饭的窗口，同时暗暗吞咽着不断涌上的口水。一边焦急等待着，一边担心着不要轮到自己时就没了。排队人的手里，有端着钢精锅的、有捧着铝饭盆的、也有拎着塑料袋的。最有趣的是刚上班的小青年，他们常常直接将油条串在竹筷上提溜着走。当有人拎着油条挤出队伍时，后面所有人的目光都会“刷”地聚笼过去，眼神随着那串金黄游走，恋恋不舍得直到它消失在视野里。

材料：糯米、香葱、盐、火腿肠（可有可无）

糯米取自己需要的量，浸泡四五个小时后，放电饭锅，水量比平常煮饭的水稍少些，启动煮饭程序煮熟

煮好的糯米饭，稍晾凉

盛出糯米饭，加适口量的盐、加些葱花搅拌上劲，使糯米变得黏稠

喜欢吃肉的，可以加点火腿肠搅拌均匀，其实不加更好

充分搅拌

容器四周涂些菜油，方便脱模

将搅拌好的糯米糊放入容器中，压紧压平，厚度以三四分为好，放冰箱冷冻半小时左右定型，然后取出切块，随便炸或煎都可，吃不完的继续放冰箱冷冻，下次直接取出开煎或炸即可食用。

由于单位临时组织扫雪，煮妇急急忙忙出门了，压好米饭的后继工作由女儿完成，开工，油煎粢饭糕

中小火煎，一面煎黄翻面煎另一面，焦黄些好吃。

由于没有冷冻，没有平整刀切，所以煎出的粢饭糕边缘较难看，这里就切边拍照，所以和平常的粢饭糕略有不同了。

其实有时间的话，油炸更好吃呵，炸得外焦里嫩，鲜香四溢，真是可口可心的早点。

喜欢甜口的，拌的时候放些糖，炸出来后趁热表面再撒些白糖，也好好吃吃的呵。

你的记忆里有粢饭糕嘛？

现在的早点摊头很难看到粢饭糕了，想吃就自己动手做吧，其实技术含量并不高，但滋味却让人难忘呵。

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