做西点,最初的动机是吃。小时候经济拮据,家中基本没有零食,每年只有难得跟父母回家探亲,在遥远的路途上会买些蛋糕饼干等点心充饥,这一路的旅程也因这些美味而变得不那么枯燥难捱。家里主动买零食,还是在高考的前几个月,母亲在小小的供应站买了一袋光明奶粉,还有几小包透明塑料袋装的咸桃干等零食。当时我跟母亲说还想买些白纸做练习,当母亲从营业员手中接过薄薄的一沓纸,问了价格后瞟了我一眼,默默将纸推了回去。母亲破费买下的这些零食,彼时已味同嚼蜡,那袋奶粉也不知是什么时候才吃完的。就这样,糖果饼干等点心,特别是蛋糕,在零食匮乏的童年里让我记住了它的妙不可言,并憧憬长大后能敞开肚子吃个够就好了。
后来生活越来越好,食物也越来越丰富,家中零食的品种和数量日益多了起来,不过蛋糕之类的西点还是属于比较高档的点心,只能偶尔买来解解馋,敞开了吃还是有点舍不得的。几年前无意从网络看到烘焙在家也能自己DIY后,就立马败了工具开始尝试,以实现我多年来敞开肚皮吃到撑的愿望。
学会家庭烘焙后,我终于实现了敞开吃的心愿,同时在烘焙中也多多少少了解了些西点知识,
这时做西点,更多的是为家人的健康考虑了。蛋糕房那常年的扑鼻浓香,在以前我会被被深深吸引和陶醉,现在则有些反感了,因为我知道这全是添加剂的功劳。并且从售价中也能大致判断店家所用的食材品级。一些店家标榜的所谓全麦健康面包,其实可能只是添加了些色素和香料,外表看起来象全麦的普通面包而已。还有蛋糕表面那些色彩艳丽的光洁丰腴的鲜奶,其实大多是对健康不利的人造植物奶油。一些散发各色果香的水果蛋糕,只不过是添加了草莓、苹果等香剂的普通蛋糕。明白人只要稍稍想想,这样浓郁的果香,得要加工多少水果才能浓缩制作出来,难不成商家脑子进水,想破产不成。当然不是说蛋糕店的材料都不好,只是质量稍好些的,价格就贵得离谱,稍带点鲜奶的小小一块蛋糕就要十来块,三四口就没了,平常人家的实在心疼。
现在,烘焙于我已不再是敞开吃的梦想,更多的是一种消遣。周国平有篇《你要节省你的社交》文章,其中有段话:直接面对自己似乎是一件令人难以忍受的事,所以人们往往要设法逃避,逃避自我有两种方法:一是事物,二是消遣。我们忙于职业上和生活上的种种事务,一旦闲下来,又用聊天和其他种种消遣打发时光。对于文人来说,读书和写作也不外乎是一种事务和消遣,比起斗鸡走狗之辈,诚然有雅俗之别,但逃避自我的实质则为一“。象那么点回事呵,如今我的消遣是烘焙,甜蜜的消遣。看着普通的面粉在烤箱中变成香甜的蛋糕,那种喜悦和成就是实实在在的。
烘焙,让平淡时光变成了甜蜜食光,烘焙,看来这辈子是戒不掉了。
前阵子的网红“雪花酥”,咱也跟风做一次
虽然口感没有网上传的那么惊艳,但貌似要比牛轧糖要好吃些
做雪花酥的食材家中基本都有,开工吧。
材料:烤熟的花生250克,奶粉100克、酥性饼干50克(这里用的去了夹馅的奥利奥)、无味棉花糖270克、黄油50克