韭菜这物虽一年四季都有，但却是“春韭香，夏韭臭”。春天的韭菜最是鲜嫩可口，其他季节就差强了许多。小时母亲常包素馅馄饨，最常吃的就是青菜和韭菜馅，其中数韭菜馅的简单又好吃。韭菜不用淖水，洗净沥干就可直接切碎了做馅，省去了不少步骤，实在是方便得很，况且味道也没得说，鲜香可口简直就停不下来。现在秋季的韭菜和春韭相比老了许多，有点嚼不烂的感觉。不过这里换个做法，将韭菜切碎混在鸡蛋液里一起炒，这样韭菜口感还是很鲜嫩的。道理嘛，鸡蛋液裹住韭菜一起入锅，等于锁住了韭菜里的水份，所以吃起来就鲜嫩了许多。

       材料：鸡蛋、韭菜、黄酒、盐、糖

                            韭菜洗净沥水切成细末

        打入两个鸡蛋，放少量黄酒、盐和少量糖（酒去腥、糖提鲜，酒、糖不放也可，个家口味不同）

         搅拌混合均匀

             锅烧热，倒入菜油，量稍多点呵，这样鸡蛋韭菜会嫩点

 倒入韭菜鸡蛋液，等底部稍稍凝固后翻面

 凭个人喜好，可以翻炒成碎末，也可小心炒成块状，结块熟透出锅

                            鲜香软嫩的韭菜鸡蛋出锅了

          搭早餐也是不错的选择呵