宜兴的地方特色小吃中，我最爱青团。记得第一次品尝时，就被它独特的清香迷住了，几乎到了欲罢不能的地步。每次走过卖青团的小摊，我总会忍不住悄悄放慢脚步，并偷偷深吸一口气，以便将青团那独特的清香气息吸进肺腑。那情景仿佛老烟枪闻到了烟叶、老酒鬼闻到了老酒一般陶醉。宜兴人家过年都要吃团子，城里人因场地和工具欠缺做的人家比较少，乡下人家大多有土灶和大铁锅，几乎家家都做，并且一次都要蒸百来个，颜色白的、青的，馅料豆沙、芝麻、黄豆、萝卜丝和青菜肉等，几个匾子装着，热气腾腾的场面甚是热闹和壮观。其实想想，现在人吃其实是次要的了，开心的是那个氛围和过程。

       江南的绿团子有不少种，有艾草、菠菜汁、麦苗汁、苎麻叶等，其中还数苎麻叶做的青团最好吃。口感清香软糯，那种特别的苎麻叶的清香气让人吃一口就停不下来。到宜兴好多年了，这种绿苎头团子还是百吃不厌，吃了还想吃。

                                          颜色也让人欢喜，深墨绿色，如绿宝石一般       
                             软糯清香的皮，绵甜醇香的馅，满足感爆棚
                                                     纯天然绿色食品

          材料：糯米粉（这里的糯米粉参了许多粳米粉，口感比较硬，这样的团子才能上锅蒸成形，不会象水磨粉做的那样软搭）、芝麻、花生、核桃、绿苎头、猪油适量

                  绿苎头叶子冰箱取出自然解冻（后面附绿苎头做法）

         放入糯粳米粉（宜兴当地一般是糯米加粳米混合，粉比较硬，做出的团子有形)

          再放一撮猪油混合在米粉中，这样蒸出的团子晶莹有光泽

                加热水（开水稍凉就可以冲去粉里了）搅拌均匀

    反复揉均，这种团子是上锅蒸的，所以面要硬些，团子才会坚挺有型

              揉成团盖上盖醒发半个多小时

 
                            揪一块面团

                                 窝成小碗状

             装入馅料（豆沙更好，更软糯，这里就用之前打好的馅料了）

           一手托面团，用另一手的大拇指和食指慢慢收笼面团

                                小心慢慢收口，不要让馅料露出来

                                       收口成型

                  上锅冷水蒸，视团子大小蒸十五至二十分钟

                 蒸出来的颜色比生胚更鲜亮，更碧绿呵。

      去年，有幸看到单位的阿姨腌制绿苎头，全程用手机拍了过程，不是太复杂，但也不简单，在这里晒出来，让大家知道一下宜兴的绿苎头，相信很多人都不太了解呵。

              做青团的绿苎头叶子，据说叫苎麻叶，有点象桑叶有末有

                       绿苎嫩叶摘下来用水洗干净

              水烧开，放入绿苎头叶子

                         大火焯二三分钟左右即可

                           焯水后立马捞出过水

                  水笼头冲洗过凉，以免得绿苎头叶子焐黄 

                          冲洗凉透后放在篮子里沥干水份

         另准备生石灰（就是工地上用的那种石灰），用擀面杖碾碎
      碾碎后的石灰用筛子过一遍，留下细的石灰粉末待用

      准备一大盆，将晾去水份的绿苎头叶子放入，然后筛入石灰粉末

            将石灰粉和绿苎头叶子搅拌均匀

             拌匀了的绿苎头

        另准备一个砂锅（缸、玻璃制品都可以，不要用铁、铝及不锈钢之类的），将搅拌好的绿苎头叶子放入

              一边放一边用手压紧，期间汁水会渗出来，

              压得结结实实的呵。

                     压紧实将表面抹平

                          盖上盖子

          砂锅四周用保鲜膜包紧

         包了好多层，以确保砂锅不透气，使绿苎头叶子与石灰充分发酵，这样放置一个月左右就可以使用了。

        绿苎头叶子拿出来时要仔细清洗，以去掉叶子里的石灰杂质，淘干净后攥去水份就可以揉进面团了。清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存，拿出解冻即可使用。没有洗过的继续放容器里保存即可，一年四季随取随用。（这是食堂阿姨说的呵）

        网上这么说的，苎麻一年四季常绿，采摘苎麻嫩叶，去掉叶茎叶脉，入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水份，拌入生石灰粉，放置一月左右就可使用。可常年储藏在瓶罐里，使用时取出洗掉石灰残渣，拌入糯米粉即可。石灰无毒，只是有较强的腐蚀性，煮过的苎麻叶里有大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和作用，不会影响口感。

       我使用的绿苎头是同事家母亲做的，据他说，他家每年都要腌制三大缸的料备着，一来供族人逢年过节包团子用，二来他母亲平常会做青团出售，第三外带送送朋友和邻人等，这样一想还确是要腌三缸呵。同事母亲怕我不会洗，特意洗好后给我的，吩咐放冰箱冷冻保存即可，呵呵，这下什么时候想吃，我就随时取一点出来包了享用了。