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巧做鲅鱼丸子

(2008-09-25 20:41:00)
标签:

美食。鲅鱼丸子

杂谈

分类: 我的拿手好菜

    在大连,进入九、十月份,新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多,可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等,小鲅鱼不仅可以包饺子,还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜,深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子,其味道鲜美、入口爽滑,既不用刀剁也不用粉碎机加工,做法极其简单,凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢,下面介绍做鲅鱼丸子的过程。

巧做鲅鱼丸子

 1、今天买了6元钱的小鲅鱼,重一斤半共3条。

巧做鲅鱼丸子

  2、所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油

巧做鲅鱼丸子

3、将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)

巧做鲅鱼丸子

4、剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。 丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

巧做鲅鱼丸子

 汆鲅鱼丸子配上胡萝卜炒豆渣(做豆浆滤出的豆渣),是不是一顿营养丰富的午餐。

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