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#美食新新年#甜蜜牛轧糖

(2017-01-20 10:26:32)
标签:

美食

分类: 食·其他
#美食新新年#甜蜜牛轧糖


#美食新新年#甜蜜牛轧糖

         新年到了,做些甜甜蜜蜜的牛轧糖送礼或招待客人都极好。以往偷懒都是做的棉花糖版,口感非常绵软香浓,这次做的是熬糖的版本,我自己会更喜欢,刚入口比较脆,但是咬开后味道也是非常香浓而且不粘牙。过年的时候做多点放着招待客人,一定会非常喜欢哟~


#美食新新年#甜蜜牛轧糖

 

香浓牛轧糖(配方参考晓廷爱烘焙)

原料:A:惠尔通蛋白粉40克,凉白开水40克,盐4克,糖30克。

          B:水麦芽550克,糖80克,水100克。

          C:黄油100克,奶粉175克,花生500克。

制作:

1.将蛋白粉,盐,水混合用打蛋器搅打均匀,加入糖打发至有明显纹理,放置一边备用。

2.黄油切小块,做热水融化后继续放在热水中保温。

3.花生烤熟去皮,放烤箱中保温备用。

4.将B料放入锅中开始熬,一定要使用温度计哦,将糖的温度熬到140度。将锅离火,倒入融化的黄油快速搅拌均匀。

5.将4步的混合物加入打发的蛋白粉中搅拌均匀。加入奶粉用铲子快速搅拌均匀(如果室温太低有点硬了,可以开小火将锅放上去糖就会变软,混合的时候也非常容易了。

6.加入花生混合,将所有混合物倒在不沾油布上,大力揉牛轧糖,再用擀面杖将牛轧糖整成平整的方形。

7.等糖成型凉了之后切块,包起来就可以了。

小贴士:

室内温度比较低的话,将糖熬到138度就可以了,我熬到140度偏硬。如果室内温度比较高,可以将糖的温度熬到142度。注意!!!糖温关系到最后牛轧糖的软硬度!!

 

#美食新新年#甜蜜牛轧糖
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