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佃煮:日本料理的一道风景

(2009-02-11 17:46:53)
标签:

佃煮

日本料理

烤秋刀鱼

砂糖

甘露

杂谈

分类: 日企就业
佃煮:日本料理的一道风景

  【特辑·日本农产品竞技会in中国】
  
  佃煮(つくだ煮)是日本人发明的保存食品的烹制工艺。因为是形成于江户时代的佃岛(隅田川下流),故名为佃煮。当时的渔民将捕获的小鱼用调味料、酱油和砂糖熬煮,调出又咸又甜的味道,这样就能保存较长时间。
  
  佃煮是日本人饭桌上不可缺少的食品,受到国内外消费者的喜爱。
  
  可以在寿司、茶泡饭、饭团中加进佃煮,即使是5克或10克,也会变得别有味道。它也是一样非常好的下酒菜。可以被认为是一种类似于腌鱼的食物。
  
  这次来上海参展的日本佃煮的专门厂家“平松食品”,其产品就包括烤秋刀鱼串、秋刀鱼丁、沙丁鱼甘露煮、香鱼甘露煮等于多种。据该公司介绍,他们采用的不是通常的已风干的小鱼,而是新鲜的活鱼。利用酱油、砂糖以及他们自己特制的酱料进行烹制,只需3天就可以完成制作工序。(

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