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菌油排骨饭

(2016-04-01 11:01:23)
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杂谈

很多看我博客的人应该都会大概知道,我是菌菇爱好者,不管是干品还是鲜品,只要是菌菇我都喜欢。我家最常备各种菌菇干货,牛肝菌、猴头菇、松茸、姬松茸、青杆菌、竹荪、滑菇。。。各种,这些干货,不管是炖汤,煮面,做饭,做菜,怎么都好用,味道也是一等鲜美。

今天做一道菌油排骨饭,小长假即将到来,你们也可以在家试一试。

原料:牛肝菌20克、姬松茸20克、蒜2瓣、排骨200克、大米、盐、酱油、香菜、红辣椒各适量

1、排骨用盐、糖、黑胡椒先基础调味腌制1小时,再加适量面粉抓匀,入油锅油炸至排骨金黄色。

2、取铸铁锅(没有的话就用普通炒锅),锅中倒油烧热,煸香蒜片和辣椒,再将事先泡软,改刀切小块的菌菇下油锅煸炒出菌油。

3、将事先炸好的排骨也下锅翻炒片刻。

4、将米洗好,入油锅与所有原料炒匀。

5、加入适量老抽上色。

6、将所有原料翻炒均匀。

7、将泡菌菇的菌菇水倒入煮饭。

8、水的量以没过米为宜,先开大火烧开,加入盐巴调味,盖上盖子后关小火,焖煮到水烧干即可关火,再焖15分钟后开盖,撒上香菜末即可食用。

TIPS:

1、排骨先经过油炸,再经过后面煲饭的过程口感就会比较好,如果没有先炸过或煮过,仅煲饭的过程排骨肉会硬、柴,不够熟烂,口感不好无法食用。

2、菌菇提前清洗二遍,第三遍泡菌菇的水就能用,因为香味都在这里。

3、本道米饭我用的是铸铁锅。如果没有铸铁锅的同学,就把炒米和菌菇的过程放炒锅完成,再转入电饭煲,加菌菇水,完成煲饭过程。

来一碗?!!

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