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法式焦糖香草烤布蕾

(2016-01-29 09:40:08)
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法式焦糖布蕾

焦糖布蕾

布丁

香草烤布蕾

烤布蕾的制作方法

分类: 尒甜品
法式焦糖香草烤布蕾


很喜欢吃烤布蕾,但是外购总是无法吃到真正认真制作,于是我都选择在家自己烘焙。其实,烘焙成功的关键,无非“用心”二字,一切成功都在细微处,每个步骤都不可以偷懒,很多大师都不介意自己的配方外露,为什么?因为在同一个配方面前,十个人一定会做出十种不同口感、风味的糕点,因为每个人的用心程度不一样。布丁的配方千百种,多番尝试,找到自己喜欢的口感和风味,再加上制作时的“用心”就一定是个好布蕾。本篇,就把我制作时自己在意的关键点分享给各位。


看看这平滑的表面,是不是很让人心动。快过年了,这样一道快手小甜品,也能让你在亲友面前露一手呢。
法式焦糖香草烤布蕾


原料:蛋黄3个、牛奶200克、淡奶油100克、糖55克、香草荚半支,糖适量(额外份量)、喷枪1把
法式焦糖香草烤布蕾



制作过程:

1、  牛奶、淡奶油、糖混合,将半支香草荚从中间割开,刮出香草籽,一并扔入奶锅,煮沸。

法式焦糖香草烤布蕾

法式焦糖香草烤布蕾


2、  蛋黄打散,将煮沸的奶液冲入蛋黄中,边冲边搅拌,直到所有奶液倒完。
法式焦糖香草烤布蕾


3、  将蛋奶液过筛2遍。
法式焦糖香草烤布蕾

法式焦糖香草烤布蕾

法式焦糖香草烤布蕾


4、  将蛋奶液表面泡沫都撇干净,做到没有一点泡沫的柔滑。
法式焦糖香草烤布蕾

法式焦糖香草烤布蕾


5、  将蛋奶液轻轻倒入布丁模具,8分满,表面盖上锡纸。
法式焦糖香草烤布蕾

法式焦糖香草烤布蕾


6、  烤箱提前预热,上下火150度,将布蕾放入烤盘中,烤盘内倒入水,放置中层,烤焙50分钟即可。烤焙好的布蕾室温放到凉,揭开锡纸,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜。
法式焦糖香草烤布蕾


7、  食用前,撒入适量白糖,用喷枪喷表面至糖融化-焦化,等待30秒,糖会变薄薄一层焦糖层,焦糖布蕾就好了。
法式焦糖香草烤布蕾



TIPS:

1、  步骤1煮牛奶时,边煮一定要边轻轻搅拌,把糖搅拌融化,如果不搅拌,糖沉淀在锅底,加之高温烹煮,糖会焦化,有可能煮出一锅焦糖牛奶。

2、  沸腾的奶液冲入蛋黄时,一定要快速一边搅拌,不搅拌就冲成牛奶蛋花粥了。

3、  蛋奶液一定要过筛,将鸡蛋液中的结缔和一些内膜组织过滤掉,保证布蕾口感柔顺。

4、  布蕾液表面泡沫也是无法烤出漂亮布蕾的障碍,所以一定要保证全部撇掉。

5、  当以上步骤全部做到位了,最后一步就是盖锡纸,这样可以再阻挡一层温度,也是烤出漂亮布蕾表面的一个关键。

法式焦糖香草烤布蕾


法式焦糖香草烤布蕾


敲破焦糖层,脆焦糖和柔嫩的布丁形成二极,跳跃的口感层次让人欲罢不能。
法式焦糖香草烤布蕾


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