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中种全麦西兰花芝士包

(2015-04-07 08:23:22)
标签:

中种法

西兰花面包

芝士面包

西兰花芝士面包

分类: 尒烘焙-面包篇
中种全麦西兰花芝士包 

做包要习惯于瞎搞,才会有些创新的风味,把自己喜欢的味道加一加,整合整合,新味道就出来了。每周一包,这周,上次剩的陈年切达芝士又有了用武之地,又是一款咸面包,中种法制作的全麦西兰花芝士包。

这次在进口食品超市买到一种很好的全小麦面粉,美国红磨坊的,不到5斤一包,48元,大家在买这种所谓全麦面粉的时候一定要注意看配料表,有些进口面粉也写全麦粉,可是配料表里还有许多其他成份,这种就是类似预拌粉,如果要买真正的全麦粉,配料表里就只有:石磨红色硬质小麦面粉,没有其他添加,这种面粉打开包装后会发现,面粉是偏红色,跟精白粉差别很大。

中种全麦西兰花芝士包 
言归正传,配方如下:

中种:高筋面粉(金像)350克、水200克、酵母2.5克、盐5

主面团:全麦粉(美国红磨坊)150克、蜂蜜20克、盐6克、糖40克、酵母1.25克、水100克、黄油40克、西兰花90克(切碎)、陈年切达芝士115克(切小丁)

中种全麦西兰花芝士包

 制作过程:

1、  提前一晚准备中种面团,将中种面团中的所有原料都混合均匀,揉成面团,不用揉到出膜,放在深盆内,盆上覆盖一层保鲜膜,放置室温发酵一晚。

2、  第二天,将发酵好的中种面团撕成小块,加入全麦粉、蜂蜜、盐、糖、酵母、水等揉成面团,揉到面团表面光滑,能拉出一层较厚的面筋膜时,加入黄油揉入面团中。

3、  继续揉面,直到面团可以拉出一层薄膜,但是不需要像吐司膜这么透,只需要筋膜柔软即可。

4、  揉好的面团加入西兰花碎和芝士丁揉入面团,放在深盆内,盆上覆盖一层保鲜膜,发酵至面团二倍大。

5、  发酵完成,取出面团排气,切割称量出80/个,擀卷成橄榄形或圆形,继续二次发酵到面团膨大。

6、  发酵好的面团表面筛上一层薄面粉,用刀割出想要的割痕。

7、  烤箱预热到210度,放置中层烤焙18分钟即可。

 

中种全麦西兰花芝士包 


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