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一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)

(2014-05-19 07:33:50)
标签:

美食

西川功晃吐司

芝麻吐司

西川功晃芝麻吐司

吐司制作

分类: 尒烘焙-面包篇

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)


 

不久前,有粉丝翻出我好多年前做的西川功晃的白吐司来制作,并在微博上艾特我观看,看完她做的吐司,我自己都手痒了,赶紧也操练一个,还好,事过多年,这面团玩溜了,85%的含水量也不觉得是个事儿了。

 

本文配方依旧出自日本西川功晃老师的面包书《面包新语》,此书一直都是玩面包人的宝典之一,玩烘焙对我们这群深经饼来说已经不是果腹或者满足味蕾的享受,对自己加高加深残酷的玩法,并最终能得出美丽成品才是追求的目标,一入烘焙深似海,随时整出面包疯或者蛋糕疯,不信你们玩玩看。

 

西川功晃的配方多是高含水量,因此这个配方也被称为变态吐司,事后整型上排气就排不太干净,吐司切面气孔比较大,但无损Q弹口感和超强保湿性,我那爱吃软吐司的娘都夸这个好赞。

 

有一点需要说明,西川老师的配方用的是全中筋面粉,我给改成了全高筋,理由是,日本的面粉我没玩过,不知道日本面粉的吸水性是不是更好更强?在中国,用高筋面粉玩85%含水量的吐司都已经是有些困难的,更何况还是吸水性和筋度都较差的中筋面粉,所以我不敢贸然使用中筋,还是用高筋来制作,敬请谅解。

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)



原料:高筋面粉500克、水325克、盐10克、酵母5克、奶粉25克、糖20克、牛奶100克、黄油60克、芝麻(白+黑)35克

(此配方可做2个450克吐司模)
 

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)

制作过程:

1、除了芝麻和黄油外的所有原料混合均匀,搅拌至面团表面光滑能拉出粗膜。

2、加入黄油揉入面团中,搅拌面团至面团柔软,能拉出一层透明的薄膜。

3、加入烤好的芝麻揉入面团中,将面团滚圆放入深盆,发酵至二倍大。

4、发酵好的面团取出排气,平均切割六份。

5、将面团滚圆盖上保鲜膜放好松弛15分钟。

6、将面团擀开成椭圆形,卷起,继续松弛15分钟。

7、将面团擀开成椭圆形卷起,放入吐司模中。

8、发酵面团至吐司模八分满处。

9、烤焙:220度烤焙45分钟。

 

 

 

面团打好的状态,表面光溜溜的,筋度也出来了,棒极了!

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)

 

 

 

这咸吐司,配咸馅儿或者甜果酱都很不错,我娘说,这包弹弹的真好吃!

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)

 

 

一起来做变态吐司:西川功晃芝麻吐司(含水量85%)

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