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枫糖红豆吐司(中种法)

(2013-11-20 09:13:36)
标签:

枫糖吐司

红豆吐司

枫糖红豆吐司

中种法吐司

中种法

分类: 尒烘焙-面包篇

枫糖红豆吐司(中种法)

 

 

从杭州回来了,四天没开电脑,现在摸着键盘感觉都很陌生的样子。今天更新枫糖红豆面包。

 

很早前买了瓶枫糖,一直都在早晨蘸吐司吃,快见底了才想起来面包好歹做一个吧,家里还有半包蜜红包一起包了,做了香甜可口的枫糖红豆吐司,打面用了中种法,湿润好次!

 

烤焙的时候收快件,面团爆发力太强,顶部近发热管,一不留神给我烤成大个黑炭头,面包整体结构松软,黑头加侧漏加歪一边成软脚包,欧漏,太刺激我了枫糖红豆吐司(中种法)

 

枫糖红豆吐司(中种法)


 

此配方为2个450克吐司的用量

中种:高筋面粉400克、酵母5克、水230克

主面团:低筋面粉100克、枫糖60克、盐6克、鸡蛋50克、黄油40克、细砂糖25克

夹馅:蜜红豆适量

枫糖红豆吐司(中种法)


 

制作过程:

1、将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。

2、主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起,用打面机搅拌面团,直到面团能够拉出一层坚韧的膜。

3、加入黄油,将黄油揉入面团中,打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜(如图)。

4、将面团重新滚圆,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。

5、将面团排气,平均切割成二份,重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

6、面团擀开成长方形,铺上蜜红豆,从上往下卷起,压扁尾部,收好收口。

7、将面团放入吐司模中,发酵至吐司模八分满处。

8、烤焙:烤箱提前预热至190度,放至下层烤焙40分钟。

 


枫糖红豆吐司(中种法)




面团旁边爆开,华丽丽的侧漏,此款面包松软,香甜,枫糖配蜜红豆颇有风味。枫糖红豆吐司(中种法)

枫糖红豆吐司(中种法)




枫糖红豆吐司(中种法)

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