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土豆泥芝香培根面包

(2013-11-15 09:02:47)
标签:

美食

土豆面包

土豆泥培根面包

培根面包

芝士面包

分类: 尒烘焙-面包篇

 土豆泥芝香培根面包

 

 

将薯类揉入面团中一直是我喜欢的制作方式,这样的面团能够保持长时间的湿润状态,口感又软又嫩,真是居家必备的一味美食。这款面包的面团选自BBA《Bread Baker's Apprentice》的土豆泥迷迭香面包,我没去买新鲜迷迭香,所以把配方中的迷迭香取消了,另外自己在面团中包入片状切达芝士和培根,做出一款新的土豆泥芝香培根面包。

 

面团中的配料略有做变化,因为在准备土豆泥的时候准备不够,以为一颗土豆够了,没想到做好的土豆泥秤起来只有132克,原配方是170克,懒得再去重新准备,直接用了132克的土豆泥,水量方面也根据我喜欢的制作手感从225克增加到245克,黑胡椒原方是0.9克,我手一抖增加到2克,其余的基本不变。

 

这款面包在BBA里是不用石板烤的,我最近用石板上瘾,所以还是想用石板烤看看是怎么样的口感,所以做了三条面包,一条石板烤,二条烤盘烤。(下图的切面是石板烤的那条) 

土豆泥芝香培根面包 

 

原料:

意式酵头:高筋面粉160克、酵母1克、水105克

主面团:意式酵头198克、高筋面粉397克、盐10.8克、黑胡椒2克、酵母4克、土豆泥132克、橄榄油14.2克、清水245克

土豆泥芝香培根面包

 

制作过程:

1、意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团,室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。

2、土豆洗净去皮,切成小块,盖上保鲜膜,入微波炉高火转4分钟,取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥,并放到完全凉后再使用。

3、主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀,慢慢打面,搅拌至面团表面光滑,切出一小块面团能撑出较厚的面筋。

4、加入橄榄油揉入面团中,直到面团能够拉出透明的薄膜为止。

5、面团滚圆,放入深盆中,表面盖保鲜膜,发酵至原面团2倍大为止。

6、取出面团排气,平均切割3份。

7、取一小块面团擀开,中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。

8、将面团卷起放在木铲上,木铲上撒玉米粉,将面团放置玉米粉上,表面盖保鲜膜发酵。

9、面团整形完立即预热烤箱,将石板入烤箱一起预热至250度。

10、将发酵好的面团取出,表面斜向割开纹路。

11、将面团滑到石板上,烤箱温度调至225度,将面团入炉。

12、朝烤箱内喷水,烤箱底层插入一烤盘水,一起烤焙。

13、全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。

 

tips:

1、土豆泥最好放到完全凉再加入面粉中。

2、烤焙的时间还是要根据你所整形面团的大小来决定,如果这份面团你整成二个卷,那么相应烤焙的时间要加长,如果这份面团你整形了多个小餐包,那么烤焙时间相应要减短,请各自注意哈。

3、片状芝士最好勤快一些跟我一样剪一下,大片状的芝士放在面团中不好卷起。



土豆泥芝香培根面包

 

 

有点喜欢这种芝士吐出来的感觉。。。小邪恶。。。土豆泥芝香培根面包(下图是普通烤盘烤)

土豆泥芝香培根面包 

 

 

煮一碗奶油南瓜浓汤配着吃,一顿早餐就解决鸟~

土豆泥芝香培根面包 

土豆泥芝香培根面包

 

 

 

切开看组织。。。(下图有石板烤,也有普通烤盘烤,切面组织都差不多)

土豆泥芝香培根面包


 

另外二款做过的BBA面包,法式面包和法式乡村核桃面包,我之前有发到微博上,今天再贴一下。

这款是法式面包,我自做主张加了地瓜。

土豆泥芝香培根面包

 

 

 

法式面包的配方。

土豆泥芝香培根面包



土豆泥芝香培根面包


 

 

法式乡村核桃面包

土豆泥芝香培根面包



土豆泥芝香培根面包


 

这块面团还被我切了一小块过来做了PIZZA的饼底,黑椒鸡肉和加拿大烟熏火腿双拼。

土豆泥芝香培根面包



 

法式乡村核桃面包配方

土豆泥芝香培根面包



土豆泥芝香培根面包


 

土豆泥芝香培根面包

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