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庞多米和花生酱面包(王传仁)

(2012-04-18 07:09:57)
标签:

庞多米

白吐司

柔软

咸吐司

咸面包

花生面包

美食

分类: 尒烘焙-面包篇
庞多米和花生酱面包(王传仁)


有时候,在还未深入了解时,对这类别称确实不甚了解,庞多米,欧蕾等等。欧蕾指的是牛奶,欧蕾面包就是牛奶面包。而庞多米(Pain De mie)是法国人对于白吐司的通称,它在外观上接近于白吐司,庞多米发酵时间比较长,可以获得更多发酵后所产生的芳香酯,面筋延展充分,内部组织比较柔软,水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。

我制作的吐司很少不带蛋,总觉得有点蛋,面包膨发更好,味道也更香一些,这次选用王传仁的经典庞多米配方来玩,想再试试不带蛋的吐司,看看面团的状况,面筋的状况,还有烤好的风味都有何不同。


此配方可做MINI吐司1条,花生餐包约11个
原料:高筋面粉500克(金像)、细砂糖40克、盐9克、奶粉20克、冰水350克、干酵母5克、黄油50克、花生酱适量
变化之处:原方水量325克我加到350克,原方鲜酵母15克,我用干酵母5克,其余不变。

庞多米和花生酱面包(王传仁)


庞多米和花生酱面包(王传仁)



MINI庞多米的剩余面团全烤了花生酱餐包,面包体非常软,咸咸的,和花生酱还蛮搭的。
庞多米和花生酱面包(王传仁)



这款面包味道略咸,能闻到很浓郁的面香,吃起来不腻,有点小时候吃到的简单面包的感觉。
没有用到鸡蛋,吐司边都不太上色。
庞多米和花生酱面包(王传仁)



由于水量够,整款面包相当柔软,切都不是很好切呢。
庞多米和花生酱面包(王传仁)


庞多米和花生酱面包(王传仁)

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