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用药食兼备的良药佳肴铁棍山药做个面包吧。山药腊肠包

(2012-01-09 07:17:23)
标签:

山药

淮山

腊肠

面包

烘焙

吐司

餐包

山药面包

腊肠面包

美食

分类: 尒烘焙-面包篇

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最近很忙,博客里发菜很少,因为菜很简单,一炒就能吃,而且以家常菜居多,基本上就不拍了,所以没得发。而面包每周一做,烤了面包当早餐吃,周末时间也比较多,对面包有很多想法,所以面包就比较喜欢拍,也就有得发。


今天的每周一包是“山药腊肠包”。我把山药泥加到面粉里,配料用的是去广州背回来的广式腊肠,真的超香的,过段时间去广州,我还要再背一些有回来。


有加我围脖的筒子就知道了,山药是我上周某天下班回家的时候在路边买的铁棍山药,这种山药MS很好,上次看自由姐的博客里有讲到过,于是我也屯了些,价格虽然不便宜,但这玩意儿吃了对身体好,我叫麻麻煮火锅的时候就切一条一起烫煮,给我留一条就行。


铁棍山药长相细长,百度的时候说他长得歪曲不好看,我觉得跟一般的比药比,算是很细长漂亮了,处理皮也很好处理,肉质里也不会像一般山药一样有很多须,肉质更细腻,擀成泥后非常软、糯、粘,属山药中的极品,口感好,营养价值也更高。铁棍山药同时也是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。

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由于加了山药泥,所以同样的一斤粉,却烤出了三份面包用药食兼备的良药佳肴铁棍山药做个面包吧。山药腊肠包,一条老王模(面团300克),一条不沾水果条(面团300克),剩余的面团445克放在18*18的方型不沾烤模里烤了些小餐包。


原料:高筋面粉(金像)450克、低筋面粉50克、山药泥100克、腊肠70克(2条)、鸡蛋45克、水275克、糖30克、盐7克、酵母6克、黄油40克

准备过程:
1、山药洗净、去皮、切小块,放进高温碗中,盖上盖子,高火转4分钟后取出,用擀面杖捣成山药泥,放至凉再使用。
2、腊肠切成小丁备用

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制作过程:
1、除了腊肠和黄油外的所有原料都放进搅拌桶内搅拌20分钟。
2、搅拌完成,面团表面光滑,切一小块面团检视,能拉出面筋。
3、加入黄油,继续搅拌面团20分钟,搅拌完成后,切一小块面团检视,面团能轻易拉出一层透明薄膜,面团完成。(很多人问都是面包机,都是40分钟,为什么我的不行这样出膜??我在这里必须说一下,面包机品牌不同,面包机的功率不同,我用的是柏翠PE8990,功率最高有800W,最低有600W,功率不同,柔面时间不同哦!)
4、加入腊肠丁折叠进面团。
5、面团放置温暖的地方发酵到面团二倍大。(辅助发酵方法有很多种:可以放置面包机内用发酵档、烤箱加热水、微波炉加热水、不透风泡沫箱加热水等等
6、面团发酵完成,取出排气。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面盖上温布松弛15分钟。
7、取其中一份300克面团擀开成长方形,从上往下卷起,收好收口,放到不沾烤膜内,表面盖上温布发酵至二倍大。
8、另一份300克面团平均分成六份,经过二次擀卷,装入小吐司模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
9、445克面团平均切割九份,滚圆入方形模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
10、烤焙:均提前预热烤箱至180度。300克面团烤焙30分钟,445克面团烤焙35分钟。





用药食兼备的良药佳肴铁棍山药做个面包吧。山药腊肠包



小吐司组织,不知道二条腊肠居然才这么一丁点儿,早知道应该切三条四条下去,哎。。。。还好腊肠味重,好歹能闻到点点腊味儿用药食兼备的良药佳肴铁棍山药做个面包吧。山药腊肠包
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小餐包组织
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这条长吐司给我家妞了,当晚马上给我要配方,说很好吃也要做。开心~~用药食兼备的良药佳肴铁棍山药做个面包吧。山药腊肠包
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本作品参加柏翠美食大赛,并获得 3等奖,欣赏更多作品请点击柏翠美食大赛专区”(更多面包机作品,请点击这里。)
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