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健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

(2012-01-04 06:54:26)
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荞麦

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分类: 尒烘焙-面包篇
健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

 

前不久在厦门发现一家专卖各种精磨粉类的五谷面粉店,这家店的经营理念很有意思,买了一台精磨机(姑且这么叫吧,我也不晓得到底叫啥?),能把粗质的谷物磨成非常细致的粉类,这样就能有效的让人加以利用。

 

这家店卖的品种相当多,大米磨成的米粉、荞麦磨成的荞麦粉、黑芝麻磨成的黑芝磨粉,还有小米粉、黄豆粉、黑豆粉、紫米粉、花生粉、杏仁粉、筱麦粉、糙米粉,甚至我们做面包用的带麸皮的全麦粉这里也有,实在是太多太丰富,一到这家店,我觉得我超HIGH,看着柜台上的东西,我的脑袋就会开始转,我可以做荞麦面包、筱麦面包、驴打滚(蘸黄豆粉的)、紫米包。。。买花生粉可以煮花生糊、买米粉煮米糊、小米粉做小米糊煎饼、黑芝麻粉做黑芝麻煎饼。。。。创意总在人的脑袋里,有材料,还怕搞不出来?

 

店里的这种经营方式我觉得是对的,他的机器是专业型的,所打出的粗粮粉细度,一般家庭普通的搅拌机是绝对做不到的,机器的功率不同,搅拌刀也不同。


这种五谷杂粮店也非常附和现代人的养生需求。现代人吃精面太多,对这样的粗粮开始越来越重视,但不可否认,现在要买个粗粮简直太难,在乡下农村的地方可能还比较好寻觅,因此,有这样一家谷物粉专卖店,就能满足许多城市里重视健康人群的大需求,虽然价格确实高了一些,但是我看店里生意还是非常好哦。

 

这次我就用荞麦粉做了荞麦芝麻面包(见上图)和荞麦吐司(见下图)。

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)


打面团用新玩具面包机来做,面团取了495克做了条荞麦吐司,剩下的面团加了炒好的白芝麻放在面包机里烘,分开做省时省力呀,而且说句实话,这面包机烘出来的面包不难吃,真心的!


说到面包机,那个,我想再罗嗦几句行吗?

因为实在是有太多人来问我面包机要如何使用了,干脆我就发篇博,在这里说一下。

本篇主要以我的面包机:柏翠PE8990为例。

1、用面包机揉面,最好用冰水、冰牛奶等液体!因为揉面的过程,面包机会慢慢的发热,热度一来,面团的筋度会受影响,特别是在夏天,揉面切记一定要用冷藏过的冰液体,甚至黄油都要用冷藏的!


2、面包机有多种程序可选,什么粗粮面包、甜面包、甚至还有做蛋糕的,这些默认的程序是为了方便人制作而在出厂时就设定好的,面包是会做得出来没有错!但是我觉得按照程序出来的面包口感实在不能保证,为什么?因为面包要好吃,首先面要揉得好!面的筋度要打到出筋,烤出来的面包才会有弹性有韧劲儿,这样的面包才会好吃。而面包机程序默认的,揉面阶段是7分钟,要知道,我烤这个面包,揉面可是用了40分钟哦!7分钟的揉面程度绝对是不够的。


3、接第2条所说,那要如何更好的使用面包机做出好面包。

面包机里个专门的揉面档、发酵档、还有个烘焙档,一般来说,我只用这三档。

揉面档默认的揉面时间一个阶段是20分钟,20分钟面团揉完,停下来正好加黄油。加完黄油继续启动揉面档再揉面一次(20分钟)面团差不多就能达到扩展阶段了。(切一小块面团检视面筋,能拉出一层透明的薄膜)

下图就是揉面40分钟后出来的膜。

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

 

4、面团揉好可以用发酵档,把面包发酵到二倍大左右,这是一次发酵,可以一次发酵好直接烘来吃,也可以排气后再发酵一次,这样不仅面包更松软,而且面香味更足。


5、二次发酵好的面团直接采用烘焙档,250克的面粉大概40分钟,以此类推增减,时间在面包机上一般都能自行设置。


6、面包烘好后套上高温手套,从面包机中取出,立即倒扣出来放在烤网上,面包如果一直放在面包桶里不取出会回缩哦,因为面包的高温产生的湿气会再次侵蚀面包体,面包会缩缩缩缩到变很难吃,嘿嘿。

 

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)


 

原料:高粉400克、荞麦粉100克、细砂糖25克、盐6克、鸡蛋50克、黄油25克、酵母6克、牛奶210克、水85克、炒好的白芝麻25

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

 

1、除了黄油和白芝麻外的所有原料都倒进面包机,启动揉面程序(一个阶段默认20分钟)到第一阶段完成。

2、揉面完成,取出切一小块检视面团,面团能撑出筋度,轻易能拉开即可。

3、加入黄油,再次启动揉面程序,20分钟后切一小块面团检视面筋,能看到面团拉出一层透明的薄膜,面就揉好了。

4、分割面团,495克的面团做吐司,剩下的面团此时加入白芝麻,启动揉面程序,把白芝麻揉进面团里就完成了。

4、把面包桶重新放入面包机内,启动发酵程序,盖上面包机盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大。

5、重新启动发酵程序(前部会有个揉面阶段,这是在帮助面团排气),等揉面排气完成,可再把面团取出滚圆后再放入面包机,这样面包造型会好看一些。

6、二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,盖上盖子就去干别的事吧,等着面包出炉就能吃了。

7、如最前方所述,记得出炉立即把面包从桶内取出哈。

 


荞麦吐司的制作:

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)


1、步骤1-5同荞麦芝麻面包,只是发酵程序要跟平时一样放在其他地方温水辅助发酵了,还有面团不加芝麻,面团一次发酵完成取出排气,495克平均切割三份(每份165克)。

2、面团分别经过二次擀卷,排入吐司模,发酵到八分满即可入炉烘焙。

3、事先预热烤箱到180度,放置下层烤焙45分钟



健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)



枕头荞麦芝麻面包,粗犷的也很有爱!

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)



荞麦吐司,对不住了,吐司相对面包机烘出来的荞麦芝麻包,差多了,是个小矮子。

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)




这款看了真心很爽,低糖又低油,还有粗粮,健康美味兼备。
夹上任何炒菜当做主食面包很赞哦,我经常带炒菜、带肉酱啥的搭配这样的面包拿到公司当午餐,因为经常这样吃,所以同事笑称,人人像你这样,外面的快餐店都不要开了,关门大吉得了。
健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)



买来的荞麦粉不仅可以做面包,还可以做煎饼、做荞麦面条,在东南亚,荞麦面可是相当受欢迎的,韩国的冷面、日本的荞麦拉面都很赞。下图就是我某天做的早餐,围脖发过了,荞麦花生酱煎饼,又香又软的。好吃。

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

2011-11-24


我家今天的早餐

荞麦芝麻吐司抹花生酱或沙拉等,再夹入我个人大爱的肉松,一整块带有丰富内馅的简单肉松三明治就是一顿让人精神焕发的早餐哦。还有水份多多的香橙和一杯咖啡。上班噜~早各位~

健康粗粮面包:荞麦芝麻面包和荞麦吐司(附详细面包机手动档操作过程)

2012-01-04

 

本作品参加柏翠美食大赛,并获得 3等奖,欣赏更多作品请点击柏翠美食大赛专区”(更多面包机作品,请点击这里。)
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