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台式香葱面包和甜吐司

(2011-12-26 06:41:56)
标签:

香葱

香葱面包

吐司

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面包

咸面包

烘焙

美食

分类: 尒烘焙-面包篇
台式香葱面包和甜吐司


漫步大叔参加台湾环岛骑行的活动,回来的时候带了一本面包书、一本甜品书还有若干拍照用具给我,感动S俺了。这书到手我翻了好几天,也看了不少配方,可就是没动手?怪呼~估计是俗语说的吧:书非借不能读也。书是自己的了,就想着随时想做都可以嘛,于是我的拖延病症就发作了,一直没动手做里头的配方,最近实在看不下去了,自己都BS自己哦,赶紧操练起来,好书要用上,不然辜负人家一片好意了。台式香葱面包和甜吐司


这次选用的书本《100%天然蔬果面包书》里的台式香葱面包配方。配方基本没什么改动,就是把高筋粉里兑了100克低粉,水份下得少了一些,其他没有变动。最近博客里面贴面包,都是一贴做二款,因为喜欢一次打一斤面粉,一半做原味,另一半做加料,二款面包正好做口味上的对比,一举二得。这次也一样,面团做了分配,切割75克面团六个制作台式香葱面包,剩余部分平均分成三份,每份165克,制作一条吐司。


台式面包挺有意思,看这配方,虽然葱花面包的葱花馅是咸口味的,但所搭配的面包体却是甜的,整款面包糖量加到80克,如若平时,我一定会把面包体做成淡味的大概糖量加40-50克吧,不会把甜咸味搭配做得如此强烈。这可能就是台式面包的独特之处吧。甜咸搭配,吃起来更有滋味。

台式香葱面包和甜吐司



面包原料:高粉400克、低筋面粉100克、细砂糖80克、盐5克、酵母6克、蛋50克、牛奶50克、水240克、黄油50克

台式香葱面包和甜吐司


制作过程:
1、除了黄油外的所有原料混合均匀,搅拌至面团光滑。
2、加入黄油,把黄油揉进面团中,一直搅拌至面团能拉出透明薄膜为止。
3、把面团滚圆,放进面盆,表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵至面团二倍大。
4、发酵完成后取出面团排气,根据需要,把面团称量好分成二大份。(切割75克面团六个制作台式香葱面包,剩余部分平均分成三份,每份165克,制作一条吐司。)



台式香葱面包:切割75克面团六个制作台式香葱面包(面团总量450克)
香葱馅:葱末100克、盐1小勺、全蛋25克、黄油35克

台式香葱面包和甜吐司

1、先制作香葱馅:把黄油打匀,加入细砂糖和盐打发,黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀,加入葱末拌匀即可。
2、把450克面团分配成6份(每份75克),滚圆面团,表面盖上湿布松弛15分钟。
3、取面团擀开成橄榄型,从上往下卷起成橄榄型,收好收口,把面团摆入烤盘中。(我有模具,没有用烤盘即可。)
4、面团发酵完成,表面横向割一刀,装入香葱馅。
5、烤箱提前预热180度,放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。


台式香葱面包和甜吐司

白吐司制作过程
1、面团495克平均分成三份(每卷165克),擀开成橄榄型,从下往上卷起,收好收口,表面盖上湿布松弛15分钟。
2、松弛好的面团擀开成橄榄型,从下往上卷起,收好收口排入吐司模中,盖上湿布发酵至模具八分满。
3、表面喷水,入事先预热好的烤箱,180度下层烤焙45分钟即可。


台式香葱面包和甜吐司

台式香葱面包和甜吐司


台式香葱面包和甜吐司



这款面包的口感不错,推荐哦。
台式香葱面包和甜吐司

台式香葱面包和甜吐司


台式香葱面包和甜吐司



吐司没卷好,怒!!!
台式香葱面包和甜吐司



味道比较清淡的甜吐司,奶味不重,清爽的感觉,单吃口也不错哦。
台式香葱面包和甜吐司



拍照比较纠结,从没太阳拍到太阳出来还在拍。
台式香葱面包和甜吐司


台式香葱面包和甜吐司


台式香葱面包和甜吐司


台式香葱面包和甜吐司



                      台式香葱面包和甜吐司

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