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五分钟面包,低成份全麦面包

(2011-12-05 06:36:11)
标签:

5分钟面包

5分钟

无油面包

欧包

全麦面包

美食

分类: 尒烘焙-面包篇

五分钟面包,低成份全麦面包

 

五分钟面包,这个概念当初是从德州姐姐那里知道的。面粉加水后无需过度摔打揉面,无需检查筋膜,无需多翻松弛擀卷等等,仅仅是把面粉加水,再加入一些适用的配料,全部混合均匀即可,全程大约就需要五分钟时间即可搞定,可谓快节奏社会里厨房懒人的一大福音。这种面包还有个更妙的地方,就是可以一次做一大盆份量的面团,这种面团可以在冰箱里冷藏储存约14天的时间,要烤的时候随时取用,割下所需份量,再整形、二发后烘烤即可。

 

这种面团水份含量大,很湿,整形的时候需要加些干粉,案板上,手上都要有粉,否则会有一大块湿粘的面团就粘在你的手上。所谓的整型也简单,就是把面团重新拉伸几下,用面刀和手交替合作,把面团拢一拢,拢成个圆形,收口向下,表面呈光滑状即可。喜欢其他造形的可以再做其他,切件、割口等等都可以。

 

这次的五分钟面包,我选择了“低成份全麦面包”,这是一款多用途且健康的全麦面包,面粉和水搅拌好后,我放置了二天,头天晚上搅面团,大后天晚上才做面包,成品微酸,有浓郁的麦香,中粉和全麦粉的组合使成品的组织、味道和外观比100%全麦面包更加轻盈,所以吃起来非常的软,可以搭配肉、菜、蛋、奶、汤均很挺好。

 

配方出自书本《5分钟轻松在家做面包》,书上的均用杯和勺做计量单位,我称量好成克数了。

关于五分钟面包这本书,还有个几个想说的地方:1、欧州人做面包可能比较随性,配方里都用杯来量,给出来的克数也介在一百克左右的差距,跟我们平时小心谨慎的称量是有很大不同的。2、全书几乎都没有给出面包切面图,这是我比较纠结的地方,没有切面图,不能与自己学习成果做比较,自己也不晓得自己是成功还是失败。3、我之前有写过一篇:浅聊面粉的吃水问题,欧州的面粉与国内的面粉粉质和吸水量也是不同的,要做好五分钟面包,可能还得多加强“磨合”,找到自己适合的量为准。

 

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

原料:中筋面粉370克、全麦粉80克、盐9克、酵母5克、温水340克

五分钟面包,低成份全麦面包

 

制作过程:

1、粉类全部混合均匀,慢慢倒入水,用勺子搅拌均匀。(我用挖米饭的饭勺)

2、把所有原料都混合搅拌均匀至无干粉即可。

3、面盆表面盖上温布,使面团发酵。(根据气温冷暖不同,室温发酵面团2-5小时不等,亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

4、面团发酵膨大到最大程度开始塌陷状态(至少顶部变平)。(我发酵了三天二夜)

5、发酵完成的面团表面撒干粉,手上和案板上也撒面粉,轻轻拉扯面团表层,团紧面团,并把收口收好压在底部,把面团移到高温烘焙纸上。

6、面团放松发酵40分钟到1小时左右,发酵到20分钟时,把石板放到烤箱里事先预热。(石板预热到预定温度所需时间较长,必须用长时间来烘烤才能达到所需要的温度。)

7、面团松弛发酵完成,表面筛上中筋面粉,并用利刀割口。

8、取出石板,烤箱内最下层塞入一个烤盘,并关紧箱门,把面团移到石板上,迅速放入烤箱中层,底下的烤盘中倒入沸腾的热水一杯,迅速关紧箱门。

9、烤焙:230度烤焙35分钟即可。

 

 

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

烤的时候看到面团有膨大,感觉还是不错的,刚进烤箱的时候可是扁圆形咧。

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

整形的时候我挺小心的,面团水份很大,所以整块非常软,若想好好整形,会把里头的大气泡都弄没掉,我想留着里头的大气泡,所以只是随意的拢了拢面团就去二发了,成品切面还是没有洞。。

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

组织很湿软,弹性还不错,表皮不脆。

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

五分钟面包,低成份全麦面包

 

 

                      五分钟面包,低成份全麦面包

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