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闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

(2011-09-19 06:08:58)
标签:

家常菜

包子

高丽菜

台湾

古早味

红葱头

香油

海米

美食

分类: 尒中餐

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

平时不看电视,看也是抱着ipad看一些韩剧和美食娱乐节目,美食节目特偏向看《食尚玩家》,节目比较轻松,时不时冒出的台语让人感觉好亲切,当然了,好吃的人看台湾的美食小吃觉得相当有爱。喜欢台湾,喜欢在地的美食,除了语言环境接近,美食的风味接近,还有台湾美食业者的坚持让我很感动。台湾有许多经营了好几辈人的美食,几十年如一日,脚踏实地,坚持只做好自己看家的本领,不会总想着变通创新,只做好自己,就可以了,就是这份坚持,不仅让食客有口福吃到那传统的古早味,也是一种对传统文化的传承,让人钦佩。

 

自己一直对自己说,旅游,台湾一定要去一次,尝美食是一定,用闽南语与在地人进行交流是一定,好好感受那里的文化是一定。现在还没有去旅游,那就先做功课吧,把台湾的美食节目好好的看看,好好的钻研。

 

前几期节目“桃园超值铜板小吃”,番茄二兄弟吃到一家古早味水煎包店,为何说有古早味?那肉包里就是高丽菜、胡萝卜、猪肉,还有最值得推荐的调料香酥红葱头油,这“古早味”指的就是他!看过那期节目我念念不忘,这包子嘛,我也会,虽然我手艺不好,褶子捏不好,不过味道好就行了,谁吃谁知道。

 

水煎包我没有做,我直接把包子给蒸了。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

(包子馅可以提前半天准备,我晚上做,隔天做包子皮,直接就可以包上包子了,省事儿,还能让肉馅更入味。)

 

包子馅原料:高丽菜160克、胡萝卜100克、猪绞肉250克、香油2小大勺、糖1小勺、盐2小勺、香酥红葱头2大勺、姜末少许

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

肉馅准备过程:

1、高丽菜洗净切碎,胡萝卜洗净去皮,用最细目的刨子刨出细丝,二者混合,加入1小勺盐拌匀,腌制2小时,腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出,要用手把水份挤掉。

2、海米泡水至软,剁成碎状备用。

3、喜欢细滑猪肉球口感的,就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些,喜欢嚼到有肉感的则不用。

4、猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝,剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓,直到猪肉上劲儿,细滑如泥。、

5、肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用。

 

 

包子皮原料:中筋面粉300克、水165克、酵母2.5克

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

制作过程:

1、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。

2、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。

3、取出面团排气,面团很粘,在案板上撒适量中粉防粘。

4、把面团搓成长条形,平均切割成八份(没有称重,看着适量就切了)。

5、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。

6、包入事先准备好的猪肉馅适量,旋转折出褶子,把包子收好口。

7、蒸锅里摆上蒸布,包子包好后放在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔。

8、静置松弛20分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火,全程20分钟。

9、蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。

 

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

香酥红葱头油是这古早味包子必不可少的调料,也是闽台人民最爱的调味香油之一。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

把干红葱切成片状,下油锅炸到金黄就是了哈。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

看多高手包的,我知道自己包的很丑哈,以后再接再厉吧。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

包子里加了海米,更鲜甜,海米有的地方叫开洋,也有的地方叫小虾干,就是小海虾用盐水煮熟后放大太阳下晒干的成品。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

刚出锅的包子就吃了,烫到嘴巴闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

我娘给我提的建议是,包子好吃,蛋似,皮太厚,褶子不好看,好么,下次从这二方面着手改进噜。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

 

 

咱家中午7包咂,无敌丑,好在馅儿是自己调的,味道对自己的胃口,高丽菜猪肉开洋馅儿,鲜甜的。

闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

2011-09-17

 

 

                      闽台人民喜欢的古早味,高丽菜海米鲜肉包(红葱头香油是关键)

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